Как правильно составить раскладку продуктов для похода

Хранение продуктов

Длительность и условия летнего выездного отдыха могут разительно отличаться, а вместе с ними будут разниться и наборы продуктов, заготовленные в поход или поездку.

Уезжая из города на пару дней или на первые дни длительного автопробега, вполне можно обеспечить себя свежими овощами и фруктами.

Картофель прекрасно переносит дорогу и станет отличным составляющим рациона. Поздние сорта картофеля дольше не прорастают, так что осилят и весь отпуск.

Жидкая молочная продукция в дороге хранится плохо не только из-за температуры, но из-за вибрации от движения, ее в дорогу лучше совсем не брать. Сливочное масло, даже если успеет растаять, не растечется, если его переложить в контейнер. Сыр для более длительного хранения надо выбирать твердого сорта.

Мясные изделия тоже очень ненадежные ингредиенты, лучше всего хранятся копчености, для удобства их можно заранее порезать или перекрутить и транспортировать в контейнере.

Отличным способом продлить жизнь свежим продуктам являются автохолодильники, термосумки и термопакеты: если в них положить бутылки со льдом, они прослужат верой и правдой до трех дней, чем больше льда, тем дольше держится температура, заодно это и запас холодной питьевой воды.

Отправляясь на природу на более длительный срок, не обойдемся без продуктов длительного хранения: макаронные изделия, крупы, мука, сухое молоко, яичный порошок, сахар, соль, консервы мясные, рыбные, овощные.

Из хлебных изделий, кроме сухарей, подойдут различные слайсы и хлебцы. В качестве перекусов спасают печенье, сушки и орешки.

Если есть определенные требования к весу продуктов, главными помощниками станут сухие овощи (картофель, морковь, лук, горох), грибы, фрукты и зелень.

И, раз уж мы едем на природу, не стоит забывать и про ее дары. Многие травы, растущие под ногами, способны добавить витаминов в салат или суп. Мы чаще всего пользуемся услугами крапивы, сныти и клевера.

Грибы и свежепойманная рыба — хорошая основа основных блюд.

Для вкусного витаминного чая подойдут листья малины и смородины, мята, бадан, зизифора…

И почти во всех лесах и на всех полях растет прекрасный полезный десерт.

Гигиена. Меню раскладка

3. Соломатина, М., 1966; Химический состав пищевых продуктов, под нед. А, А. Покровского, М., 1976.

Р. С. Волкова.

Одним из методов изучения питания населения является статистический метод, который подразумевает определение качественного состава и энергетической ценности пищевого рациона по меню-раскладке.

Меню-раскладка

– перечень блюд рациона питания с указанием количества пищевых продуктов, израсходованных на их приготовление. Меню-раскладка является основным документом для гигиенической оценки питания, она составляется в организованных коллективах (дошкольных, общеобразовательных учреждениях, школах-интернатах, летних оздоровительных лагерях, детских домах и др.) на 7-10 дней, что позволяет проанализировать питание за год, за сезон, за месяц.

Для количественной и качественной характеристики круглогодового питания производится отбор и обработка меню-раскладок за 6 дней каждого месяца года с интервалом в 4 дня (всего 72 меню-раскладки). Для характеристики питания зимне-весеннего и летне-осеннего сезонов отбирают меню-раскладки за одну неделю января – февраля, апреля – мая, июля – августа, октября – ноября (то есть 28 меню-раскладок в год); при характеристике питания за месяц проводят обработку меню-раскладок за месяц в целом (30 меню-раскладок).

Анализ меню-раскладки позволяет оценить содержание основных ингредиентов питания (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) в рационе, его калорийность и сбалансированность, режим питания, чередуемость и повторяемость блюд, соотношение плотных и жидких, кислых и пресных блюд,

Правила составления меню-раскладки:

1. в течение дня блюда не должны повторяться;

2. в течение дня не рекомендуется использовать для приготовления различных блюд один и тот же пищевой продукт;

3. блюда с высокой энергетической ценностью и блюда, возбуждающие деятельность нервной системы, должны включаться в рацион в первую половину дня, а нейтральные блюда – во вторую половину;

4. в ежедневном рационе питания соотношение плотных и жидких блюд должно быть как 2:1;

5. ежедневно в рацион питания включаются продукты питания, являющиеся источником полноценного белка;

6. ежедневно в рацион питания включаются свежие фрукты (либо сухофрукты) и овощи.

7. необходимо чередовать крупяные и овощные гарниры, свежие и консервированные продукты;

8. в течение недели необходимо чередовать пресные блюда с кислыми.

9. в течение недели блюда могут повторяться не более 2 раз.

При составлении меню-раскладки необходимо пользоваться справочными таблицами «Химический состав пищевых продуктов», где указана калорийность и содержание основных ингредиентов питания в 100 г продукта. В меню-раскладку на каждый прием пищи записываются блюда с указанием использованных продуктов и их массы, затем рассчитывается калорийность рациона и количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ с применением вышеназванных таблиц. Результаты проведенного анализа качественного и количественного состава пищевого рациона заносятся в специальную таблицу (табл. 1).

При составлении меню-раскладки можно использовать примерные наборы продуктов для различных блюд.

Составление заключения по меню-раскладке

При оценке питания следует руководствоваться «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» для определенной группы населения или исходя из расчета индивидуальных потребностей в нутриентах.

В заключении необходимо отразить следующие вопросы:

1. энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона и ее соответствие индивидуальным суточным энергозатратам;

2. качественный состав рациона питания — проводится анализ общего содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов и его соответствие «Нормам физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения».

При оценке обеспеченности рациона витамином С следует учитывать только 50% полученного при расчете количества, так как он разрушается при кулинарной обработке пищи

При оценке обеспеченности рациона витамином А принимают во внимание то, что суточная потребность организма в этом витамине должна на 1/3 покрываться за счет ретинола и на 2/3 за счет каротина

Закупка продуктов и их пополнение

Данным пунктом подготовки к походу занимается завхоз – выбранный человек, который составляет раскладку, контролирует запасы еды, раздает сухой паек. Он же заведует и закупкой продуктов.

Лучше всего закупать продукты на рынке. Ведь их потребуется немало, а поход – очень затратное дело. К тому же неоспоримым плюсом рынка является возможность попробовать, осмотреть, пощупать приобретаемый продукт.

Если маршрут пролегает через населенные пункты, можно предусмотреть пополнение запасов в них. Лучше не пользоваться услугами импровизированных рынков, качество продукции не проверить, а последствия могут быть плачевными и задержать всю экспедицию.

Также, продукты можно пополнять, используя ресурсы природы. Речь идет о грибах, ягодах и живности. Прекрасно, если стоянка возле водоема – можно нажарить рыбы или сварить потрясающей ухи. Кроме того, можно испечь желуди, кукурузу в углях. Или поджарить свежесобранных грибов.

Кроме того, можно делать запасы, находясь прямо в походе. Например, можно высушить грибы на костре. Для этого потребуется удача, ведь без нее найти грибную полянку в незнакомой местности сложно, богатый урожай, нож и палочки. Очищенные от грязи плоты нанизываются на палочки и втыкаются вокруг костра. Несколько часов и припасы готовы.

На следующий день можно варить восхитительный грибной суп.

Ника

10

Увлекаюсь походами и путешествиями, фото и видеосъемкой. Хожу в походы с детства. Всей семьей ходили и ездили — то на море, то на речку, на озеро, в лес. Было время, когда в лесу мы проводили по целому месяцу. Жили в палатках, готовили на костре. Наверное, поэтому и сейчас меня тянет в лес и, вообще, на природу. Путешествую регулярно. Примерно три путешествия за год по 10-15 дней и множество 2-х и 3-х дневных походов.

Комментарии: 0Публикации: 668Регистрация: 23-10-2018

Ника Выживание в дикой природе, Питание в дикой природе, Статьи

Как проводить подсчеты ручным способом

Имея все необходимые данные, описанные выше, необходимо составить список нужных продуктов для приготовления блюда, указать их количество, закупочную цену. Все данные можно внести в соответствующую калькуляционную карточку формы ОП-1 (образцы карточек, впрочем, как и саму форму, можно найти в Интернете). И все просуммировать. Таким образом можно подсчитать себестоимость блюда. Стоит отметить, что калькуляция составляется в расчете на 1, 100 порций.

Приведем пример калькуляции одной порции для котлеты по-киевски.

Для этого блюда необходимо:

• очищенное куриное филе — 29.82 г: 1 кг — 180 руб., итого 5,37 руб.;
• сливочное масло — 14 г: 1 кг — 240 руб., итого 3,36 руб.;
• яйца — 3,27 г: 1 кг — 120 руб., итого 40 коп.;
• белый хлеб — 8,88 г: 1 кг — 60 руб., итого 53 коп.;
• кулинарный жир — 5,21 г: 1 кг — 80 руб., итого 42 коп.

Просуммировали, и выходит, что себестоимость 100 г котлеты по-киевски — 10 руб. 9 коп. Этот же принцип калькуляции используют и для любой другой еды, напитков.

Переноска продуктов

1. распределение всех продуктов в общую тару. Т.е. вся одна крупа — в одном мешке, другая крупа — в другом, конфеты — в третьем и т.п. Расходуется из такой тары по мере надобности. Но тогда есть проблемы с учетом продуктов: может оказаться что не хватило или осталось лишнее.
2. все продукты расфасовать порциями на 1 прием пищи. Такой способ самый удобный и распространённый. Экономит вес, время. Но если надо усилить один приём пищи за счет другого возникают сложности. Исключение составляют продукты, которые необходимо упаковывать особенно тщательно, например, масло, а в жару — шоколад.На весах в полиэтиленовом пакетике взвешивается необходимое количество продуктов на 1 прием пищи (указано в раскладке). Завязывается пакетик таким образом, чтобы в нем осталось минимальное количество воздуха. Этот пакетик помещается во второй пакетик и туда же ложится записка, на которой пишется название продукта, его вес, прием пищи, при требовании завпита, еще день на который предназначен этот продукт (например, «3 день, ужин, рис» или «обед, 26 число»). Вместо записки сверху можно наклеивать пластырь с этими же надписями.Если несколько продуктов на 1 приём пищи, то они или одновременно укладываются в одну упаковку или, при необходимости, все продукты на этот приём пищи дополнительно укладывается в третий пакетик. Можно даже разных цветов, например, завтра — синий пакетик, ужин — зеленый.
3. этот способ объединяет оба предыдущих. Продукты фасуются на несколько приёмов пищи (1-3 дня) в одну тару, но не разбиваются на порции. Исключение составляют продукты, которые необходимо упаковывать особенно тщательно, например, масло, а в жару — шоколад. Упаковка подписывается как в прошлом варианте.Но так получаются слишком большие пакеты, что не всегда удобно: чем они меньше, тем компактнее всё можно упаковать в рюкзаки. Поэтому лучше завтрак, обед и ужин делать отдельными пакетами.

Для упаковки пищи в походе можете почитать статью «Упаковка и хранение продуктов в походе».

Продукты распределяются равномерно по всем участникам похода. Или количество переносимых продуктов уменьшают у тех, кто несет больше группового снаряжения.

БЭСТ-5. Питание. Основные возможности.

В программном комплексе «БЭСТ-5. Питание» учтены требования и особенности учета питания на предприятиях различного профиля. Для детских учреждений (детских садов, школ, детских домов и интернатов) меню ведется на каждый день и по приемам пищи, осуществляется контроль рациона питания по энергетической ценности и химическому составу, натуральным нормам.

Для санаторно-курортных и лечебных предприятий расчет меню может вестись по диетам. Программа поставляется с заполненным справочником стандартных диет, который может быть самостоятельно дополнен или изменен. Возможно ведение системы питания по типу «шведский стол». Поддерживается ведение нескольких видов типового (примерного) меню для каждой категории питающихся и, если необходимо, для каждой диеты.

Для кафе и общественных столовых меню ведется по заказам, предусмотрен режим реализации блюд с наценкой, расчет меню массового мероприятия (банкет, торжество, корпоративный вечер и др.). Возможно оформление прихода готовой продукции штуками или весом.

Для предприятий оказывающих услуги по организации питания (комбинаты школьного и социального питания) предусмотрен специальный режим, обеспечивающий составление и расчет меню по приемам и категориям питающихся с учетом наценки и по каждому заказчику в отдельности, формируется акт оказанных услуг.

Для детского, санаторного и лечебного питания предусмотрены режимы контроля рационов питания по энергетической ценности, химическому составу, включая витамины и микроэлементы, и стоимости.

Разработка и ведение технологических карт.

Технологические карты ведутся на блюда и полуфабрикаты. Для каждого рецепта кроме сырьевого набора может быть указаны технология приготовления, показатели качества, калорийность и химический состав, включая витамины и микроэлементы. Для каждого компонента сырьевого набора может быть указана замена на аналогичный продукт. Технологические карты на блюда могут составляться самостоятельно или загружены их рецептурных баз, поставляемых с программой. Рецептурные базы составлены на основе технологических сборников, утвержденных для использования в питании различных учреждений и категорий.

Cоставление и ведение планового (типового) меню.

Поддерживается несколько видов планового меню: ежедневное, недельное, двухнедельное, четырехнедельное. На основании планового меню может создаваться рабочее меню.

Составление и расчет меню-раскладки.

Меню-раскладка делается на каждый день, для каждого приема пищи и на каждую категорию питающихся или по заказам и заказчикам. Меню может создаваться «вручную», или копированием ранее созданных меню, или на основании планового меню. На основании меню-раскладки резервируются, заказываются и списываются продукты, проверяются недостающие продукты, выполняются замены продуктов.

Учет продуктов.

Ведется реестр документов прихода, перемещения и расхода, инвентаризация. Документы перемещения и расхода формируются на основании меню-раскладок. Продукты учитываются по партиям, ведется картотека остатков. Печатаются накладные, ведомости и отчеты по движению и остаткам продуктов.Для каждого продукта указываются его химический состав, включая витамины и микроэлементы, отходность при холодной обработке с учетом сезона. Программа поставляется с заполненным справочником продуктов, содержащим указанные справочные данные. Вес брутто по меню-раскладке рассчитывается с учетом норм отходности. Химический состав продукта используется для оценки рациона питания и расчета химического состава блюда.

Контроль рациона питания.

Контроль рациона питания осуществляется по натуральным нормам питания (среднесуточный набор продуктов), по энергетическому и химическому составу питания (нормам физиологической потребности), стоимости питания. Средние значения фактического питания за период сравниваются с нормативными данными. Контроль осуществляется оперативный непосредственно при составлении планового и рабочего меню или в виде отчетов по утвержденным формам.

Для разнообразия в походы выходного дня рекомендуется брать с собой:

Сырые овощи и фрукты. Холодноеотварное мясо. Пасты. Сливочное масло. Печенье, вафли, домашние пироги.

Овощи перед походом необходимо тщательно промыть, обдать кипятком, затем сполоснуть холодной водой и обсушить. После чего положить в полиэтиленовый мешочек. Хлеб либо предварительно нарезанные батоны также положить в отдельный полиэтиленовый мешочек. Сливочное масло лучше брать с собой в специально предназначенной для этой цели упаковке, посуде.

Первые блюда (горячие и холодные) можно брать с собой только в термосе. Во избежание порчи первое блюдо надо наливать в заранее помытый термос горячим, свежеприготовленным. Если наливают холодное блюдо, термос надо предварительно охладить. Хранить горячую пищу втермосах следует не более 24 часов.

За это время температура налитой в термос вместимостью 1 литр жидкости должна снизиться с плюс 95 до плюс 60 градусов. Для термосов меньшей вместимости время снижения температуры уменьшается. Эти показатели справедливы для температуры внешней среды плюс 18 градусов.

Составление раскладки продуктов для туристического похода, особенности составления раскладки продуктов для сложных походов.

Даже в многодневных путешествиях туристов — школьников или взрослых — если вы не думаете заниматься спортивным туризмом, смело пользуйтесь упрощенным, эмпирическим способом составления раскладки продуктов. Для этого выпишем сначала в блокнот меню на 3—4 дня. Потом возьмем нормы продуктов на человека в день, а затем умножим нормы на число участников похода. Эти 3—4 варианта меню (цикл) будем повторять весь поход. Поэтому подсчитаем, сколько раз будет использован один и тот же вариант меню, и определим количество продуктов на весь поход. Можно составить меню и на 5—7 дней, но большой пользы от такого разнообразия не будет.

Конечно, в походе окажется, что одних продуктов много, а других мало, но в любом случае голодная смерть нам не грозит. Все недостатки мы отметим и учтем в следующий раз. К третьему — четвертому походу получится вполне сносный набор продуктов. Вот, например, раскладка продуктов (в граммах), составленная по опыту пяти походов со школьниками (в основном для ноябрьских и мартовских маршрутов) продолжительностью до 12 дней (Раскладка продуктов составлена Татьяной Ивановой из московской школы № 677).

Калорийность рационов составляет 2550 и 2800 ккал присоотношении Б:Ж:У в среднем за цикл 1 : 1,2 : 4,8, что допустимо. Отметим, что ни калорийность, ни соотношение компонентов при составлении раскладки продуктов специально не учитывались.

Однако, если туризм для вас не только отдых, но и способ познать природу и себя, эмпирический подход составления раскладки продуктов устроит вас только на первых порах. Однажды, перед очередным, более сложным походом окажется, что прежняя раскладка продуктов ограничивает возможности группы. Тогда придется овладевать всеми премудростями должности завхоза. Но опыта составления раскладки продуктов по всем правилам не будет, а учиться на ошибках в сложных походах неразумно. Поэтому даже начинающим спортсменам-туристам надо осваивать работу завхоза в полном объеме с первого похода.

Когда нужно уменьшать продуктовую раскладку?

Если вы планируете классический велопоход или сплав по реке, облегчать раскладку не обязательно, ведь тащить за спиной всё это добро не придётся. То же самое касается коротких пеших походов на 1-5 дней, когда всё содержимое рюкзака весит не больше 10-12 кг. Совсем другое дело — длительные (на 20-30 дней) пешие и горные походы, когда каждый день нужно преодолевать высоту и ощущать на себе все прелести акклиматизации. 40-килограммовый рюкзак за спиной приведёт к быстрому истощению: в таких условиях организм не восстанавливается за ночь, тело постоянно болит, скорость передвижения снижается, а «горняшка» проявляет себя гораздо сильнее. Походы в стиле «Fast and Light» тоже предполагают уменьшение веса продуктов. Идея «легкоходства» в том, чтобы максимально облегчить рюкзак за счёт уменьшения веса экипировки, одежды и еды. Этим пользуются, когда нужно пройти маршрут налегке и быстро, или предстоит идти по сложному рельефу и набирать высоту. «Фаст-энд-лайт» любят альпинисты при быстрых восхождениях. Во всех этих случаях берут с собой минимум еды: лёгкой, но калорийной.

Тонкости

Обыкновенно в раскладки на многодневные походы включают по 60–80г сахара. Но, как правило, активно есть сахар народ начинает только на вторую неделю, поэтому в коротких походах сахар идет почти только в кашу и, соответственно, оптимальное количество снижается до 20–30 г.

Естественно, чем большая физическая нагрузка предполагается в походе, тем калорийней должна быть раскладка. Также повышенному расходу энергии способствует холодная погода. Как правило, баланс в зимних раскладках несколько сдвинут в сторону жиров.

Мясо в кашу

Наблюдал 5 вариантов.

Тушенка. Стандартная норма 328 г банка на 5–6 человек. Недостаток — низкая калорийность, большой вес упаковки и необходимость оставлять после себя отходы. Тем не менее, из-за доступности наиболее популярен.

Долгохранящееся мясо ручного приготовления. Норма раза в 1.5 поменьше. Вкуснее тушенки, но требует владения технологией и времени. Практически не встречается.

Сублимированное мясо. Оно же мясо вакуумной сушки. Норма — 15–20 г. Недостаток — досаточно специфический вкус. В прошлом было очень популярно, теперь меньше из-за труднодоступности.

Соевое мясо. В общем, аналог сублимированного с теми же недостатками, но стоит значительно дешевле. Появилось в активной продаже недавно, но популярность продукта быстро растет.

Современное сублимированное мясо, продающееся, например, через «Гала-Тур». Очень вкусная еда, но чрезвычайно дорогая ($60 за кг, кажется).

Мучное

Хлеб. Само собой, из-за веса, деформируемости и небольшого срока хранения хлеб берут только в короткие походы. Заменителей его я наблюдал 2.

Сухари. Обыкновенно черные (или белые на завтрак, черные на обед и ужин), изготовляемые в духовке. Вместо белых часто берут готовые сухари (ванильные, с маком, с изюмом). Еще лет 10 назад так поступало большинство, сейчас народ сушить сухари часто ленится.

Галеты. Предпочтительней «Старт», как наиболее прочные, но возможны варианты. Дают маленький психологический эффект — 10 галет весят столько же, сколько и 3 сухаря, но кажется, что галет значительно больше.

С точки зрения калорийности и усваиваемости раскладки мучное особо не нужно и может быть с легкостью заменено сладким. К хлебу мы просто привыкли. Но сейчас, как я понимаю, потребление хлеба снижается как в городе, так и в походе — ушли в небытие раскладки с 3–4 сухарями в еду, а некоторые команды вообще без мучного обходятся.

Горячий обед

Само собой, поесть супчику всегда хорошо, но связанный с этим перерыв (в среднем 1–1.5 часа) идет в счет и светлого времени и активного времени (то есть времени, когда человек способен делать что-нибудь быстро, оно редко превышает 12–14 часов), и часто расслабляет группу. Особенна опасна идея погреться у костра — скорее всего это приведет к тому, что все замерзнут.

Мое мнение таково.

На участках напряженного сплава горячий обед необходим, как время, за которое уйдет психологическая усталость и дурной адреналин.

На пеших переходах в не очень физически сильной группе он не вреден — все равно полный день идти просто не удастся.

На участках относительно простого сплава или нетяжелой для группы пешки лучше заменить обед на 2 перекуса без костра. Хорошо иметь с собой термосы с чаем, но эта тактика как правило используется в коротких и зимних походах.

Вакцинопрофилактика. Документы, формируемые программой.

Документы:ВакцинопрофилактикаСправка о прививках (общий вид)Справка о прививках (только последние)Карта профилактических прививок (Форма N 063/у)Список выполненных прививокСводный отчет по вакцинацииПофамильные списки медотводовСводный количественный отчет по медотводамСводный количественный отчет по медотводам с детализациейПланирование вакцинации сводный отчёт за периодПлан вакцинации на 1 год с детализацией по месяцамПланирование вакцинацииСведения о профилактических прививках (Форма № 5)Сведения о контингентах детей, подростках и взрослых, … (Форма № 6)Сведения о контингентах детей, подростках и взрослых, … (Форма № 6 — расширенная)Форма 68 (сведения о контингентах детей и взрослых, …) — прививкиДоговор на оказание медицинских услуг — прививкиДобровольное информированное согласие на проведение профилактических прививок детям — прививкиСогласие пациента на обработку персональных данных — прививкиРасход вакцины (сводный отчёт)Демографический отчёт по населениюПофамильный отчёт о расходе вакциныЖурнал учета поступления и расхода вакциныФорма 20 — ПВР (Приложение № 21 к приказу МВД России от 20.10. 2006 № 838)Сводный отчёт (перепись населения по месяцам рождения и участкам)Национальный календарь прививок (вакцинации).Вакцинопрофилактика

Продолжительность варки на костре

При варке пищи на костре рекомендуется исходить из следующей средней продолжительности варки и количества воды на продукт.

При варке пищи из концентратов и консервов время варки и количество воды устанавливается в соответствии с указаниями на упаковке продукта.

Упаковка продуктов

упаковка круп и других сыпучих продуктов

Тут все достаточно просто. Крупы и сыпучие продукты следует упаковывать в пластиковые бутылки. Причем при упаковке следует помнить что стандартная бутылка 0,5 литра имеет реальный объем 0,53 литра, а бутылка емкостью 1,5 литра имеет реальный объем 1,6 литра (нужно уточнять). Так же при упаковке круп, стоит учесть что приблизительное отношение объема массы следующее – 200 мл крупы = 180 г. живого веса. Продукты типа масла следует упаковывать в пластиковые контейнеры по форме продукта, во избежание раздавливания масла и размазывания его по внутренне поверхности рюкзака.

Приправы тоже лучше всего упаковать в маленькие пластиковые бутылки для улучшение герметичных свойств и удобства использования. Соль зачастую сразу продается в таких бутылках, достаточно только усилить пробку/открывашку полоской скотча. А вот с другими приправами придется креативить и кастомизировать имеющийся инвентарь.

Продукты типа вафлей, печения, лимонов, и иже с ними удобнее всего упаковывать в пустые пакеты из под молока/сока (покрытые изнутри фольгой) со срезанным верхом. Такие пакеты отлично сохраняют малопортящиеся продукты. Сверху такую упаковку следует дополнить полиэтиленовым пакетом.

упаковка хлеба, сыра и колбасы

Упаковка хлеба несколько нетривиальная задача. На словах это выглядит следующим образом. батон упаковывается в один полиэтиленовый пакет, сверху него (противоположным входом) надевается второй пакет, и в поперечнике обматывается скотчем. В такой упаковке хлеб может прожить до 2-х недель (черный хлеб хранится дольше и лучше белого).

Колбасу в случае длительного хранения лучше всего упаковывать вместе с концевыми кольцами (при покупке попросите продавцов их не срезать). Упаковка происходит в следующем порядке:

1. тряпочка, слабо смоченная растительным маслом;
2. газета(лучше обычная упаковочная бумага, так как на газаете пристутсвует типографский свинец, что уныло чуть менее, чем полностью);
3. полиэтиленовый пакет;
4. скточ.

Упаковка сыра выглядит следующим образом:

1. сухая тряпочка;
2. полиэтиленовый пакет;
3. скточ.

Так же, вполне логично, что консервированная тушенка (или другие консервированные продукты, которые вы взяли в поход) как либо упаковывать не имеет смысла. Консерва и так герметична чуть более чем полностью и упрятана во вполне себе надежную металлическую броню/оболорчку. Сроки хранения консервированных продуктов так же весьма продолжительны даже при высоких температeрах. Так то!

ПИТАНИЕ ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВОВ В ДЕТСКИХ САДАХ, ШКОЛАХ, СПОРТИВНЫХ ШКОЛАХ, ИНТЕРНАТАХ

Для школ и других образовательных учреждений.

База рецептов содержит около 500 рецептов. Для создания базы использованы утвержденные институтом питания сборники рецептур: <�Сборник технических нормативов. -Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников.> Под ред. М.П.Могильного -М.: Изд. ДеЛи принт, 2007г. (около 300 рецептов), <�Сборник технических нормативов. -Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.> / Под ред. В.Т.Лапшиной -М.: Изд. Хлебпродинформ, 2004г. (около 200 рецептов),

Для дошкольных учреждений (составлен по методическим материалам г. Москвы).

База рецептов содержит около 150 рецептов, которая создана на основании <�Методических указаний города Москвы. Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях.> М.: Департамент образования города Москвы, 2007г.

Для школ, дошкольных и других образовательных и воспитательных учреждений (составлен по методическим материалам г. Санкт-Петербурга).

База рецептов содержит около 500 рецептов, которая создана на основании: <�Методических рекомендаций по организации питания детей и подростков в учреждениях образования Санкт-Петербурга>, утвержденных 15.12.2008г. Правительством Санкт-Петербурга.

Для дошкольных образовательных и воспитательных учреждений.

База рецептов содержит около 500 рецептов. Для создания базы использованы: <�Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений>, Пермь 2004г.Составители: Коровка Л.С. и др. (Согласовано: ЦГСЭН в Пермской обл., рекомендовано Департаментом образования и науки Администрации Пермской обл. и Институтом питания РАМН) — около 200 рецептов по рекомендованному меню и <�Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений.> Уфа, ИП Поляковский Ю.И. — около 150 рецептов для двух категорий питающихся до 3 лет и от 3 до 7 лет.

В программе печатаются утвержденные формы первичных документов и отчетов: «Меню-требование на выдачу продуктов питания» (форма 0504202), «Накопительная ведомость по приходу продуктов» (форма 0504037), «Накопительная ведомость по расходу продуктов» (форма 0504038), «Ведомость контроля за рационом питания» (по форме СанПиН 2.4.5.2409-08), «Примерное меню и пищевая ценность приготовляемых блюд» (по формам СанПиН 2.4.5.2409-08 и СанПиН 2.4.4 2599-10) и др.

Регистрация количества отсутствующих

Возможны ситуации, когда калькуляция на день уже сформирована на количество довольствующихся, например, прошлого дня и отражено списание продуктов документом «Требование». В течение дня выясняется, что часть довольствующихся отсутствует. Рассмотрим, как отразить данную ситуацию в программе.

Предположим, что был создан порционник на 10 довольствующихся, сформирована меню-раскладка и списаны продукты документом «Требование»:

Затем выясняется, что 3 человека отсутствует и фактически было приготовлено меньшее количество порций.

Для отражения факта отсутствия довольствующихся создается документ «Регистрация количества отсутствующих» (меню «Учет продуктов питания — Порционный учет»):

Шапка документа заполняется теми же данными, что и основной порционник. Табличную часть можно заполнить по кнопке «Заполнить – Заполнить по порционнику» и выбрать ранее созданный порционник на указанную дату. Документ при этом будет заполнен данными по количеству довольствующихся, указанным в порционнике:

На колонке «Количество» и на закладке «Отсутствующие» нужно вручную поменять количество довольствующихся из порционника на количество отсутствующих:

Далее необходимо заполнить документ «Требование» с видом операции «Возврат продуктов на основании отсутствующих», указав ранее созданное требование в качестве документа списания. В табличной части будет заполнено количество продуктов в соответствии с отсутствующими:

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.

Похожие записи:

Как нарисовать огонь поэтапно карандашом — особенности техники, легкие мастер-классы, фото идеи и примеры Как отличить чагу по фото от других грибов, например, от трутовика, ложная чага Как насаживать червя на крючок, правила насадки в зависимости от вида рыбы Как построить иглу Армии предписано строить баррикады Действия населения при авариях на химически опасных объектах