Рецепты приготовления зайца в духовке

Алан-э-Дейл       05.05.2022 г.

Оглавление

Нежный паштет из мяса

Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

Статья в тему: Сироп Алтея: форма выпуска, состав

На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:

  • дичь (мясо зайца) – 230 г;
  • шпик – 150 г;
  • печень (свинья) – 300 г;
  • мякиш пшеничный – 90 г;
  • яйца – 3;
  • лук – 110 г;
  • сушеные белые грибы – 30 г;
  • сухари панировочные – 40 г;
  • вода – 300 мл;
  • орех мускатный;
  • лавровый лист – 2.

Приготовление:

  1. Грибы замачиваем на несколько минут в кипятке.
  2. Зайчатину, используем мякоть, и лук рубим на кубики, выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса вливаем еще 100 мл: продолжаем процесс на протяжении еще 10 минут.
  3. Приступаем к измельчению потрохов и печенки: их вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лаврушкой необходимо добавить в сковороду.
  4. Вновь тушим: 20 минут.
  5. Мякиш размачиваем в молоке или воде и прокручиваем. При этом измельчаем тушеные компоненты и отдельно порубленный шпик.
  6. Выкладываем полученную массу в один слой. Сворачиваем в форме рулета и, обернув фольгой, помещаем в просыпанную сухарями форму.
  7. Рулет ставим в духовку и дожидаемся появления жира на поверхности – после чего томим блюдо еще 7 минут.

Нежный паштет с мясом дикого зайца готов.

Маринад: лучшие рецепты

Практически любой рецепт приготовления зайца в духовке основан на предварительном мариновании тушки.

В состав маринада могут входить самые различные ингредиенты:

  • квас;
  • уксусный раствор;
  • кефир;
  • красное вино;
  • лимонный сок;
  • лук;
  • молоко.

Как приготовить зайца для маринования, описано в предыдущем пункте, а сейчас перейдем к осваиванию различных рецептов маринада.

Рецепт для жарки

Берем три литра воды, добавляем три чайных ложки соли и сахара, три стакана уксуса, зелень и специи по вкусу. Тушку покрываем луком, нарезанным кольцами и заливаем полученной смесью. Если есть белое вино, можно использовать его вместо уксуса. Также подойдет огуречный рассол или сок квашеной капусты. Используя данные заменители уксуса, следует удвоить их пропорцию, то есть вместо одного стакана добавлять два. Лучше оставить тушку в этом маринаде на ночь, но если времени нет – хотя бы на три часа. Приготовление зайца в домашних условиях не займет много времени, если правильно к нему подготовиться.

Рецепт для тушения

Смешиваем полстакана растительного масла с мелко порубленной зеленью, добавляем сок, выжатый из половины лимона, солим, перчим. Натираем этой смесью куски мяса и оставляем на пару часов. Тушеный заяц – блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Рецепт для пикантных блюд

Нам понадобится:

  • тертый имбирь – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соевый соус – 2 столовые ложки;
  • красное полусладкое вино – 0,5 стакана;
  • бульон – 0,5 стакана;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • перец чили.

Смешиваем все ингредиенты, чеснок раздавливаем и выдерживаем в этом составе мясо несколько часов.

Рецепт для гриля

Берем в одинаковых количествах уксус, соевый соус и мед, мелко измельчаем 2-3 луковицы, добавляем 5-6 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Солим, перчим, дополняем композицию красной паприкой и травой душицы по одной чайной ложки. Маринуем 2-3 часа.

Рецепт универсальный

Не только рецепты из зайчатины, но и из других видов дичи могут основываться на этом маринаде. Он прекрасно подчеркнет вкусовые качества продукта. Нагреваем два литра воды, не доводя до кипения. Добавляем в воду нарезанную морковь, пару лавровых листочков, соль – 2 чайные ложки, сахар – 1 чайную ложку, около 20-30 горошин черного перца и несколько штук гвоздики. После остывания смеси, мелко нарезаем луковицу, также добавляем несколько зубчиков чеснока в раздавленном виде. Напоследок вливаем красное вино – около полулитра и 250 мл уксуса 3%. Чем больше выдерживаем тушку в маринаде, тем лучше. Но желательно, чтобы она отлежалась в нем хотя бы 12 часов. Периодически ее нужно переворачивать.

Рецепт «Йогуртовый»

Если вы не знаете, как приготовить зайца в духовке, попробуйте следующий способ: мясо отделить от костей, нарезать кусочками и выдержать в этом маринаде в течение нескольких часов. Блюдо получается изысканным, а мясо приобретает нежный вкус и светлый оттенок.

На один килограмм мяса понадобится 100 грамм йогурта, хотя его можно заменить простоквашей. Добавляем по чайной ложке уксуса и лимонного сока, половину ложечки карри, щепотку соли, кардамона и куркумы. Взбиваем смесь и разминаем мясо с приготовленным маринадом. Вариант оправдывает себя, когда нужно приготовить что-нибудь «на быструю руку». Это, своего рода, экспресс метод борьбы со специфическим запахом мяса.

Подготовка к приготовлению

Как и любую дичь, тушку зайца надо несколько дней подержать в холодильнике или прохладном месте. 

Снятие шкуры

Далее нужно освежевать тушку. Для этого заяц подвешивается за задние лапы, и надрезается в области живота по длине, понемногу отделяя шкуру от мяса. Возле лап делаются круговые надрезы (Рисунок 2), после чего шкура стягивается, выворачиваясь наизнанку. На голове делаются надрезы возле глаз и ушей, а также удаляются глаза и зубы. Либо можно отрезать голову и лапы до свежевания, если вам не важна сохранность шкуры.

Рисунок 2. Как снять шкуру с зайца

Потрошение

После нужно выпотрошить тушку. Подставляем таз, куда будет стекать кровь и выкладываться внутренние органы. Сделать небольшой разрез по животу, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Удалите внутренние органы, отделив при этом сердце, печень, легкие – их можно использовать для того, чтобы приготовить суп (Рисунок 3). Сгустки крови удобно удалять ложкой. Если не очистить тушку от скопившейся крови, у мяса появится неприятный запах.

Рисунок 3. При потрошении зайца будьте аккуратны с желчным пузырём

Зайчатина обладает красновато-розоватым цветом и содержит много пленок, которые нужно удалить, и после этого хорошо промыть тушку водой.

Разделка тушки

Обычно тушка делится на две части, подходящие для разных рецептов. Для начала, отделяются лопатки, а после отрезается передняя часть по последнему поясничному позвонку. Задняя часть имеет более нежное мясо, поэтому подходит для жарки (Рисунок 4). Остальное мясо берут для тушения или блюд из рубленого мяса.

Рисунок 4. Вот так выглядит разделанная тушка зайца

Вымачивание

Рекомендуется вымачивать мясо в течение суток, при этом периодически меняя воду. Можно добавить в воду немного уксуса.

Самый простой и доступный вариант – замариновать и пожарить зайца на вертеле на костре.

После вымачивания нужно приготовить маринад. Самый простой и удачный вариант – слегка кислая смесь уксуса и воды, после которой заяц натирается смесью соли и перца.

Замаринуйте тушку в смеси укуса и теплой воды на 3-5 часов. После этого обсушите мясо и натрите его солью, перцем и приправами.

Рисунок 5. При вымачивании тушки не забывайте менять воду

Обжаривайте на вертеле или шампуре над костром, поворачивая для равномерной прожарки (Рисунок 5). После разделите зайчатину на порции, и подавайте с гарниром или зеленью и чесноком.

Заяц в сметане с черносливом

Классическое сочетание дичи с пряными травами и сладкими сухофруктами сделают блюдо более изысканным.

Ингредиенты:

  • заяц – 1 шт.;
  • чернослив – 200 гр.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана – 500 гр.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль, специи.

Приготовление:

  1. Подготовленную тушку промойте, нарежьте на кусочки.
  2. Натрите мясо чесноком, посолите, приправьте специями и добавьте несколько веточек тимьяна или розмарина. Добавьте пару ложек растительного масла и перемешайте.
  3. Оставьте в холодильнике на несколько часов.
  4. Чернослив промойте, и залейте кипятком. Удалите косточки и разрежьте на половинки.
  5. Почистите лук и морковку и порубите их крупными кусками.
  6. В казане, или сотейнике с толстым дном обжарьте куски зайчатины, а затем овощи.
  7. Сложите все обжаренные продукты и добавьте чернослив.
  8. Добавьте сметану, и тушите на минимальном огне около часа.
  9. Переложите в глубокое блюдо вместе с соусом, посыпьте измельченной зеленью.

Такое ароматное и пикантное блюдо понравится всем вашим гостям.

На Руси блюда из дичи были обязательным атрибутом праздничного застолья в богатых домах и лучших ресторанах. Попробуйте приготовить это не слишком сложное в исполнении блюдо на праздник и ваши гости будут в восторге от кулинарных изысков. Приятного аппетита!

Как замариновать зайца: рецепты

Знать хозяйке, какие бывают зайцы, совершенно не обязательно, так как принцип приготовления этих животных всегда один и тот же. Прежде всего, необходимо взять тушку животного. Как правило, зайца приносят с охоты, поэтому высока вероятность, что в нем может быть дробь. От нее необходимо избавиться.

Относительно того, как вымочить зайца, существует несколько рекомендаций. Тушку следует нарезать средних размеров кусками и замочить в воде примерно на два-три часа. Воду необходимо периодически менять до тех пор, пока она полностью не станет прозрачной. После этого мясо перекладывают в дуршлаг и дают воде хорошенько стечь.

Зайца вкуснее всего мариновать в сливках или сметане — эти продукты позволят размягчить жесткое мясо, подчеркнут его необычный и нежный вкус. На один килограмм зайчатины необходимо будет взять:

  • 250 граммов сметаны или сливок;
  • около 7 листов лавра;
  • перец черный горошком не более 5 штук;
  • соль и сахар.

Для маринования лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду Куски мяса пересыпают небольшим количеством соли и добавляют чуть-чуть сахара, тщательно перемешивают. После этого к мясу добавляют сметану или сливки, лавровый лист, перец. Чтобы эффект от маринования получился еще лучше — зайчатину помещают под небольшой гнет — кастрюлю накрывают тарелкой, а сверху ставят литровую банку, наполненную водой. После этого зайчатину выдерживают в холодильнике в течение 3-5 часов. Мясо прекрасно подойдет для запекания в казане или в духовке.

Зайца очень хорошо замариновать в белом вине. Для этого на 1 кг мяса нужно взять порядка 200 граммов белого полусладкого вина, немного соли и смесь душистых перцев. В эмалированную кастрюлю кладут мясо зайца, заливают белым вином, добавляют соль и засыпают перцем. Зайчатину отправляют в холодное место на два-три часа. Ее лучше всего готовить в духовке.

Еще одним довольно вкусным маринадом является луковый. Для его приготовления на 1 кг зайчатины берут следующие продукты:

  • порядка 250 граммов перетертого репчатого лука;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • масло — подсолнечное или оливковое;
  • немного сахара и соли.

Зайчатину режут небольшими кусками и складывают в эмалированную или стеклянную посуду, добавляют необходимое количество лука, сахар и соль, около 7 штук лаврового листа, 15 горошин перца и не более 4 столовых ложек масла. Все это необходимо тщательно перемешать. В этом случае мясо должно мариноваться довольно долгое время — порядка 7-9 часов. Зайчатину, приготовленную таким образом, тушат или запекают в духовке. Она также прекрасно подойдет для жарки шашлыка

Способов приготовления зайчатины довольно много, важно точно соблюдать рецептуру, за счет чего блюдо получится вкусным и сочным

Как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким и сочным. Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

Рецепт приготовления зайца с чесночным соусом

Еще одна вариация блюда с зайчатиной, к которому прибавляется чесночный соус и мускатный орех. Состав:

  • заячья тушка 1,5 кг;
  • 200 г шпика;
  • зубец чеснока;
  • мускатный орех;
  • соль;
  • майоран;
  • черный перец (молотый);
  • кровь заячья 30 мл;
  • морковь;
  • лист лавровый;
  • лук;
  • петрушка;
  • печень.

Кровь, печень, майоран, чеснок и орех мускатный будут использованы в соусе. Полученную смесь варится около 2 часов на малом огне. Для того, чтобы соус был жидким, можно добавлять красное вино. Время и способ приготовления самого зайца не отличаются от предыдущих рецептов, основной упор здесь делается как раз на соус. Подается на большом блюде.

Как приготовить зайчатину мягкой и сочной – подготовка

До термальной обработки зайца обязательно:

  1. разделывают;
  2. вымачивают;
  3. маринуют.

Этап 1. Как разделывать зайца

Начнем с того, что нужно спустить кровь. Подвесьте тушку за задние лапки вниз головой, сделайте аккуратный длинный надрез вдоль шеи. Дайте повисеть полчаса. Соберите кровь, если планируете ее использовать, например, для кровяной колбасы.
Как только кровь стечёт, приступаем к снятию шкурки. Оставьте тушку висеть и сделайте продольные надрезы на задних и передних лапках
Важно делать именно продольные надрезы, тогда шкурка будет сниматься легко, как чулок

Возьмите шкурку за надрезанные края и аккуратно стяните ее сверху-вниз
Если шкурка зацепится за мясо, осторожно надрежьте ножом место сцепления, но не повреждайте шкурку. Не забудьте отрезать хвост.
Приступайте к разделке: острым ножом сделайте надрез по белой линии живота от таза до грудины

Вытащите потроха: желудок, кишечник, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Очень важно не повредить желчный пузырь и кишечник, поэтому, пока режете, пережимайте пальцами то место, где они крепятся к мясу. Отрубите лапки и голову.

Этап 2. Как правильно вымачивать зайца

Теперь нужно устранить запах дикого зверька и отмыть тушку от крови. Правильное вымачивание делает структуру менее жесткой, что положительно сказывается на вкусе и длительности приготовления. Но как вымачивать зайца по всем правилам перед приготовлением?

Ниже приведены 3 наиболее востребованных рецепта:

Рецепт 1. Промытую тушку поместить в чан с охлажденной водой на сутки и менять воду каждые 3 часа. Этот способ вымачивания доступен и в домашних, и в охотничьих условиях, но одновременно и самый времязатратный.

Рецепт 2. Разведите 4 столовые ложки уксуса на литр воды, тушка будет мариноваться 3 часа. Уксус бывает нескольких видов, с зайчатиной рекомендуется использовать красный винный или желтый яблочный. Первый придаст блюду тонкий и сладкий привкус, у второго более мягкий фруктовый вкус.

Рецепт 3. Промытая тушка будет мариноваться в свежем жирном молоке не менее 12 часов. Этот способ используют, когда хотят придать мясу сладковатый привкус.

Этап 3. Как вкусно замариновать зайца

Так как вкусно приготовить зайца невозможно без этого пункта, советуем ознакомиться с ним подробнее. Правильная смесь для выдержки превратит зайчатину в настоящий деликатес. Состав подбирается в зависимости от требуемого вкуса, а также последующего способа приготовления (тушение, жарка или гриль).

Несколько общих правил:

вся тушка должна быть полностью покрыта маринадом;
будет вкуснее, если оставить ее мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте;
чем старше заяц, тем дольше нужно мариновать;
для варки маринад не требуется;
используйте керамическую и стеклянную посуду;
из специй лучше всего подойдут смеси перцев, розмарин, лук, чеснок и другие свежие и сухие травы;
разумеется, не забывайте про соль;
мясо часто маринуют с использованием всех видов масла – растительного, сливочного и оливкового

Важно, чтобы масло не имело своего ярко выраженного привкуса.. Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов

Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов.

Винный маринад: залейте мясо белым/красным сухим вином (240 мл.), не забудьте добавить пряности на свой вкус. Обычно соли и перчика бывает достаточно, не всегда требуются изысканные специи. Отправьте тушку в холод на 3 часа.

Сметанный маринад: введите в 0,2 кг. высокожирной сметаны 3—5 раздавленных чесночных зубков. Приправьте солью, всыпьте любимые пряности. Тщательно натрите мясо и оставьте в холоде на 14 часов, не меньше.

Чесночный маринад с маслом: к маслу оливы в произвольном количестве введите пропущенный через пресс чеснок. Заправьте пряностями. Позвольте мясу отдохнуть в получившемся составе 3,5 часа в холоде.

Классический уксусный маринад: влейте в 1 л. отфильтрованной воды 0,5 ст. уксуса. Замочите в полученном растворе мясо и засеките 12 часов.

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже:

  • заяц — одна туша;
  • луковицы — 2 штуки;
  • масло сливочное — 100 грамм;
  • паста из томатов — 30 грамм;
  • приправы.
  1. Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
  2. Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
  3. Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.

Как приготовить зайца на сковороде?

Рецепт приготовления зайчатины из данного рецепта очень простой. Мясо получается вкусным и ароматным. Это достигается благодаря тому, что зайчатину замачивают в белом сухом вине. Красное вино использовать тоже можно. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, его сначала обжаривают на раскаленной сковороде, а уже потом доводят до готовности под крышкой.

Ингредиенты:

  • тушка зайца – 1 шт.;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • соль, специи;
  • белое сухое вино – 500 мл;
  • соль, специи;
  • масло.

Приготовление

  1. Тушку рубят на куски, натирают их солью, специями, заливают вином и на час оставляют.
  2. Отправляют мясо на сковороду и обжаривают.
  3. Добавляют нашинкованные овощи, обжаривают еще минут 5, потом огонь убавляют и тушат мясо с овощами под крышкой еще минут 40.

Котлеты из зайчатины – рецепт

Многие не знают, как приготовить котлеты из зайца вкусно, ведь это животное дикое, а потому его мясо более сухое, чем, например, у того же домашнего кролика. Котлеты получатся очень вкусными и сочными, если в фарш добавить сало. Чтобы быть полностью уверенным в готовности изделий, после обжаривания в сковороду рекомендуют влить немного воды и протушить их под крышкой.

Ингредиенты:

  • зайчатина – 1 кг;
  • сало – 200 г;
  • лук, яйца – по 2 шт.;
  • соль, перец;
  • масло.

Приготовление

  1. Мясо с салом и луком пропускают через мясорубку.
  2. Добавляют яйца, солят, перчат и вымешивают.
  3. Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в масле.
  4. Когда котлеты из зайчатины подрумянятся, вливают около 100 мл воды и тушат под крышкой полчаса.

Рецепты приготовления зайчатины

Существует множество способов, как приготовить зайца. Ниже приведены самые вкусные и проверенные рецепты.

Зайчатина в сметанном соусе

Для приготовления этого вкусного блюда, в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Выпотрошенный и освежеванный заяц, весом 500-800 г.
  2. 30 мл лимонного сока.
  3. 50 мл столового уксуса.
  4. Одна большая луковица.
  5. 35-40 г пшеничной муки.
  6. Листья петрушки.
  7. 130 г нежирной сметаны.
  8. 200 мл молока.
  9. Немного соли.
  10. Красный перец.

В 2 литра холодной воды добавить лимонный сок и уксус, заячье мясо оставить на 1,5 часа мариноваться в полученном растворе. Обсохшее мясо разрезать на 4-6 частей. Каждую часть слегка обвалять в муке, слегка поперчить и подсолить. Обжаривать кусочки с двух сторон. На другой сковороде пассировать лук, нарезанный тонкими кольцами.

В кастрюльку поместить поджаренную зайчатину, добавить зажаренный репчатый лук. Влить в кастрюлю примерно 170 мл воды и нежирное молоко. Тушить в этом растворе заячье мясо, пока оно не станет светло-коричневым и не приобретет мягкую консистенцию. Добавить сметану, 55 г муки и небольшое количество зеленой петрушки. Насыпать красный перец и тушить смесь примерно 4 минуты.


К этому блюду хорошо подойдет в качестве гарнира вареный рис, картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша. Можно попробовать оригинальный гарнир из нута и зеленой стручковой фасоли.

Заяц по-устюжски

Готовить зайчатину очень удобно в горшочках, которые сохраняют аромат мяса, и не делают блюдо сухим и неприятным на вкус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо зайца, весом около 750 г.
  2. 45 мл растительного масла, например горчичного или оливкового.
  3. 150 г репчатого лука.
  4. 5-6 клубней молодого картофеля.
  5. 430 г белокочанной капусты.
  6. 80-110 г сыра.
  7. 340 мл сметаны.
  8. Черный перец горошком.
  9. Соль.
  10. Вода.
  11. 70 мл столового уксуса.
  12. Красный перец.

1,5 литра воды довести до кипения, добавить в кипяток соль и перец. Допускается добавление лаврового листа и любой сушеной зелени. Через 7-10 минут снять кастрюлю с огня, влить в нее оливковое масло и столовый уксус. Оставить зайчатину мариноваться в остывшем маринаде на 9-11 часов.

Обсушенная тушка разрезается на 6-8 частей, и натирается смесью перца и соли. Кусочки нужно обжарить в оливковом масле, уложить в глиняные или чугунные небольшие горшки, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и натертым на крупной терке сыром. Оставшееся пространство в горшочке нужно заполнить листами капусты, небольшими кубиками картофеля. Сверху нужно залить содержимое посуды сметаной.

Горшочки отправляются в духовку на 1,3-1,5 часа. Блюдо можно подавать на стол сразу же, дополнительного гарнира к зайцу по-устюжски не требуется.

Фаршированный заяц в духовке

Это оригинальное блюдо легко очень быстро приготовить дома.

Список ингредиентов:

  1. Тушка зайца, весом 800 г.
  2. 90 г шпика.
  3. 5-8 маленьких долек чеснока.
  4. 120 г ветчины.
  5. 60 г говяжьего жира.
  6. 70 г твердого сыра.
  7. Соль.
  8. Сахар.
  9. Черный перец горошком.
  10. 90 г моркови.
  11. 3 маленькие луковицы.
  12. 3 сушеных лавровых листа.
  13. Вода.
  14. Укроп.

Вскипятить в кастрюле 2 литра воды, оставить ее остывать на 20 минут, после чего насыпать в емкость черный перец, соль, лавровый лист, уксус и небольшое количество сахара. Оставить заячье мясо в кастрюле на 1 час 25 минут.

Лук нарезать на очень мелкие кусочки, поджарить на сковороде в говяжьем жире. Огонь должен быть очень маленьким, смесь может легко пригореть. Можно добавить в говяжий жир 20 мл оливкового масла. К поджаренному луку добавить нарезанную кубиками ветчину, крупно порезанные дольки чеснока, натертую на крупной терке морковь. Пассировать смесь на сковороде, в течение 7 минут.

Сделать на заячьей тушке один крупный разрез в середине, по бокам можно сделать небольшие, но глубокие разрезы. Заполнить полости смесью из поджаренных ингредиентов, и отправить зайчатину в духовку на 1 час 15 минут.


Готового фаршированного зайца вынуть из духовки, и через 5-7 минут посыпать тертым сыром. При желании, сверху можно насыпать семена кунжута.

Маринад с бальзамическим уксусом

В повседневной жизни наиболее часто крольчатину готовят в духовке. А потому хозяйки задаются вопросом, как мариновать кролика для запекания. Запеченная крольчатина нежная и вкусная, к тому же такое блюдо можно давать детям.

Ингредиенты:

  • вино или бальзамический уксус (0,5 стакана),
  • тушка кролика,
  • чеснок,
  • перец черный,
  • масло оливковое (1/2 стакана),
  • мята перечная,
  • базилик,
  • розмарин,
  • тимьян.

Как мариновать кролика для запекания? В качестве маринада можно использовать любой из приведенных нами в статье вариантов.

В емкость наливаем бальзамический уксус и добавляем масло оливковое. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец, лавровый лист. Свежие травы нарезаем или рвем руками, после чего добавляем в маринад. Все тщательно перемешиваем. Далее добавляем стакан подогретой (но не горячей) воды, вновь перемешиваем раствор и кладем в него мясо. Емкость закрываем крышкой и ставим ее в холодильник. Крольчатина должна мариноваться не менее шести часов, если вы оставите мясо в маринаде на сутки, то от этого оно станет только вкуснее.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.