Оглавление
Срок хранения яиц
Свежесть яйца зависит от времени производства, условий, в которых продукт хранился. Диетическая продукция не сохранится более недели даже при низких температурах. Столовые обладают более длительным сроком годности; их можно есть и через 25 суток хранения в тепле; если же убрать их в холодильник, свежими яйца останутся до 90 дней. Мыть не следует: так срок годности сильно уменьшится, поскольку будет смыта защитная пленка.
Чтобы продлить срок годности, можно убрать сырое яйцо в морозилку. При этом качество продукта не станет хуже, большая часть полезных веществ останется. Сохранить продукт удастся на протяжение 1 года.
Свои особенности хранения есть и у пасхальных, крашеных яиц. При использовании натуральных красителей (например, луковая шелуха), срок годности составит 2 недели. Искусственная краска позволяет продлить хранение еще на 1-2 дня. Пищевая пленка обладает противоположным эффектом – она снижает срок годности готовых яиц до 3 суток.
Домашнюю продукцию в холодильнике разрешается сохранять до 3 месяцев. Не стоит, однако, делать того же с приобретенной даже у хорошо знакомых фермеров продукцией: продавцы нередко собирают товар в течение нескольких недель, в приобретенной партии могут попасться менее свежие куриные яйца.
Важно отказаться от употребления просроченной продукции, поскольку она может стать причиной тяжелого отравления. Если у человека имеются аллергические реакции на яичный белок или желток, следует употреблять лишь самые свежие, диетические продукты
Срок хранения яиц
Период хранения отличается в зависимости от разных факторов, к примеру:
диетические держат в холодильнике не больше недели;
столовые – 25 дней вне холодильника и 90 суток в нем;
вареные яйца вкрутую необходимо съесть в течение двух недель и держать в холодильнике, всмятку – хранить всего 2 дня;
с нарушениями целостности скорлупы или вовсе очищенные важно скушать в течение 3 суток;
сырое разбитое яйцо хранится максимум 2 дня.
Пасхальные яички пригодны для употребления 2 недели, если использовались натуральные красители. Если же применялись искусственные, к этому сроку можно смело прибавить еще пару суток.
Как определить свежесть яиц в магазине
Чтобы определить свежесть яиц в магазине, в первую очередь стоит обратить внимание на сроки годности и маркировку указанные производителем. Изучить качество упаковки и целостность самого продукта
Яйца должны быть одного размера, формы, одинакового окраса и соответствовать указанной на них маркировке.
По возможности, следует взять яйцо в руки и внимательно рассмотреть его поверхность. Если оно свежее, то должно быть немного шершавым и матовым. Гладкая скорлупа с легким голубоватым оттенком говорит о длительном хранении представленного на прилавке продукта.
Затем яйцо можно немного сдавить и встряхнуть, при этом внимательно послушать, какой звук оно будет издавать. Несвежий продукт будет как бы болтаться внутри, и издавать хлюпающий звук. Свежее яйцо имеет плотную структуру своего содержимого, и поэтому не будет переливаться при тряске.
Проверяем свежесть сырых яиц в воде в домашних условиях
Проверить свежесть яиц в домашних условиях просто. Для этого достаточно налить в ёмкость холодной воды примерно на десять сантиметров. Опустить в ёмкость яйца на минуту.
Подобное может возникнуть и при нарушении условий хранения: несоблюдения температурного режима, допущение резкого перепада температур.
Они имеют свойство накапливать воздух между скорлупой и внешней оболочкой белка. Это необходимое условие для газообмена.
Прослойка, словно шлюз, насыщает яйцо необходимым кислородом для дальнейшего развития, и выделяет через скорлупу скопившиеся газы, в том числе метан. Именно поэтому тухнут и истощают такой запах.
Свежие остаются лежать на дне. Количество кислорода в них минимально, снесены они были совсем недавно.
Свежесть сырых яиц в магазине проверить практически невозможно
Важно отслеживать целостность скорлупы
Сквозь трещины могут попасть бактерии, которые испортят яйцо. После чего оно станет непригодным для употребления в пищу.
Как проверить варёное яйцо на свежесть
Если яйцо уже сварилось, то проверить его можно очищая:
- Хорошее, молодое трудно чиститься. Скорлупа очень плотно прилегает к оболочке, и при очищении вместе отходит часть сваренного белка.
- Если оно не самое свежее, то будет чиститься очень легко. Она буквально сама отходит от белка вместе с оболочкой.
- Если яйцо уже протухшее, то при чистке сразу возникнет резкий неприятный запах, спутать который невозможно.
Покупатели в магазинах стараются брать куриные яйца первой категории или отборные, потому что они крупнее. С точки зрения их пользы это не совсем верно.
Ведь самые крупные несут старые куры, которые уже изживают себя. Молодняк несёт яиц больше и чаще, но они заметно мельче.
В то время как крупные яйца старых несушек содержат в себе больше холестерина, который является главной причиной при заболеваниях сердца и сосудов, а также ведёт к ожирению.
Яйца небольших размеров второй и третьей категории стоят значительно дешевле.
Выбирая яйца в магазине, обратите внимание:
- Поверхность скорлупы должна быть гладкая и без трещин.
- Выбирайте яйца молодых кур – они более полезны.
- Придя домой, воспользуйтесь стаканом с водой, чтобы определить их свежесть.
Как проверить свежесть перепелиных и других яиц?
Гусиные, утиные, перепелиные, куриные яйца имеют ограниченные сроки хранения, которые во многом зависят от температурного режима.
Свежесть яиц полностью зависит от сроков хранения, которые необходимо соблюдать. Если они хранились в магазинах слишком долго, то их продают по низкой цене.
Они могут и не быть тухлыми или испорченными, но они уже однозначно имеют совсем иную структуру.
Процессы, которые происходят в яйце, не останавливаются, а лишь замедляются, когда их помещают в холод.
Яйца водоплавающих птиц редко используют в пищу. Чаще их оставляют для воспроизводства численности.
Срок годности определяется условиями хранения продукта. Чем прохладней и насыщенней влагой среда – тем длительнее яйца сохраняют свежесть.
Для того чтобы сохранить сырое яйцо, но уже без скорлупы, оставшееся от готовки. Его необходимо поместить в чистую ёмкость убрать в холодильник.
Сверху обязательно накрыть влажной салфеткой или плотно закрыть крышкой. Вскрытые яйца быстро высыхают. Желток в таком виде может храниться в холодильнике один-два дня. Белок – до четырёх-пяти суток.
Проверяем овоскопом качество яиц
Овоскоп – прибор, которым пользовались с самых древних времён, и используют по сегодняшний день для проверки качества яиц. Это простое устройство представляет собой фонарь с направленным пучком света.
Проверить яйца овоскопом можно и дома. Его несложно изготовить в домашних условиях:
- Для этого потребуется обычный фонарик или лампа.
- Поместить фонарик в непроницаемую светом коробку так, чтобы свет исходил сверху.
- В верхней части коробки необходимо сделать отверстие, которое будет меньше размеров яйца.
- На это отверстие положить само яйцо и внимательно его рассмотреть.
Хорошее качественное молодое яйцо имеет гладкую поверхность и ровный цвет без пятен и изъянов. Внутри яйца, у которого были нарушены условия хранения, иногда можно даже увидеть, как зарождается цыплёнок.
Это заметно по кровянистым сгусткам внутри скорлупы и специфическим очертаниям. Тухлое яйцо при просвечивании овоскопом будет иметь неприятный мутный оттенок.
Как определить тухлое яйцо разбив. Совет 2 : Как определить свежие яйца
Куриные яйца есть в холодильнике практически у каждого. Они хороши как самостоятельное блюдо или в качестве компонента супов, соусов, выпечки. В них содержатся витамины A, D, E, кальций, фосфор, натрий. Однако, качество яиц в немалой степени зависит от их свежести.
Вам понадобится
емкость с водой
Инструкция
1
По внешнему виду определить свежесть яиц достаточно трудно, однако помните, что у свежих яиц скорлупа всегда чистая и блестящая. У не слишком свежих яиц скорлупа матовая и имеет сероватый или желтоватый оттенок. Если яйцо потрясти, то свежее будет тихо «сидеть» в скорлупе , а некачественное будет как-бы немного болтаться.
2
Самый простой и доступный способ проверки — поместить яйцо в емкость с водой. Свежее яйцо сразу опустится на дно и примет горизонтальное положение. Если яйцо недельной свежести, то оно слегка приподнимется тупой стороной вверх. Все дело в том, что со временем внутри яйца с тупой стороны накапливается воздух. Он-то и тянет яйцо вверх. Если же яйцо приняло вертикальное положение, значит его возраст 2-3 недели. В пищу употреблять еще можно, но хранить больше не стоит. Правда этот тест может быть неточен, если в скорлупе есть небольшая трещина, через которую в яйцо могло попасть больше воздуха.
3
В промышленных условиях свежесть яиц определяется просвечиванием. У свежего яйца легко просвечивается белок, а желток почти незаметен. Если есть небольшие затемнения, значит яйцо не слишком свежее. А вот испорченное яйцо не просвечивается вообще.
4
Можно определить свежесть яйца, разбив его. Внимательно посмотрите на желток и белок. У свежеснесенного яйца желток имеет плотную шаровидную форму. Вокруг желтка 2 слоя белка — внутри — более плотный, снаружи — растекающийся. Яйцо недельной давности еще сохраняет форму желтка, но белок уже однородный и растекается. Яйцо, возраст которого 2-3 недели, отличается приплюснутым желтком и растекающимся белком. Чтобы не испортить блюдо некачественным яйцом, лучше всего разбивать каждое яйцо в отдельную посуду, прежде чем добавлять в блюдо.
5
Свежие яйца хранятся в холодильнике 3-4 недели, а вот разбитые нужно использовать в течение 2 дней. Замороженную яичную массу можно хранить целых 4 месяца.
Как отличить искусственное яйцо от натурального
Как мы уже говорили, внешне фальшивое яйцо, если оно изготовлено умело, от настоящего не отличить. По вкусу определить, искусственное яйцо или нет, тоже не всегда удается. Да и не каждый захочет дегустировать продукт, не будучи уверенным в его безопасности. По счастью, все же имеется несколько признаков, позволяющих забраковать подделку и не позволить поддельному яйцу попасть на ваш стол.
- Если поскрести по искусственному яйцу пальцем, звук будет глухим, в то время как настоящее звучит чисто и ясно.
- Поддельные яйца имеют более гладкую скорлупу, иногда с глянцевым блеском.
- Весят фальшивые яйца обычно чуть меньше, чем натуральные такой же величины, но это не всегда совпадает.
- Если разбить искусственное яйцо и оставить на несколько часов, желток смешается с белком, так как их состав одинаков.
- Если вареное натуральное яйцо на несколько часов оставить в холодильнике, его желток может приобрести сизый налет. С искусственными яйцами такого никогда не случается. Зато у них желтеет белок.
- Скорлупа искусственных яиц более хрупкая, и она способна гореть. Скорлупка натуральных яиц более прочная, и она не воспламеняется.
- В искусственном яйце обычно нет мембраны и канатика, которые обязательно имеются в натуральном яйце.
Некоторые из указанных признаков искусственного яйца (блестящая скорлупа, смешивание белка с желтком) могут быть свойственны и натуральному яйцу, если оно уже старое и вот-вот начнет портиться. Настоящие яйца, если они испорчены, тоже могут причинить вред.
♦ Полезные советы:
При употреблении яиц в пищу, особое внимание необходимо уделять гигиене. Особенно этот совет актуален, если на поверхности скорлупы находятся остатки крови, перьев или помёта
Всегда мойте яйца перед использованием, так вы убережете себя и близких от разного рода инфекций. Причем мыть их следует непосредственно перед употреблением (использованием), так если сделать это сразу и положить яйца в холодильник, можно этим им (а точнее себе) только навредить: во время мыться защитный слой скорлупы слегка стирается, открывая поры, в которые легко проникает бактерии.
Обратите внимание на следующие рекомендации:
Покупайте только свежие яйца и используйте их до окончания срока годности.
Обращайте внимание на «глянцевость» скорлупы :у свежего продукта она имеет шершавую и матовую поверхность.Залежавшиеся яйца приобретают желтый оттенок. У испорченных будет заметен блеск.
Яйца из одной партии должны иметь одинаковый цвет, если это не так, рекомендуем, выбрать другой лоток, ведь, возможно, нечестный продавец чтобы увеличить свою прибыль специально подложил немного «старых» яиц в «новые».
Скорлупа свежего продукта имеет запах, напоминающий известь
Если он отсутствует, вероятно, яйца хранятся уже довольно продолжительное время. Их скорлупа интенсивно поглощает запахи окружающих продуктов.
Что касается скорлупы, то она должна быть крепкой, без трещин и сколов. Сквозь микроскопические трещины в яйцо могут попасть болезнетворные бактерии, а заболеть сальмонеллезом не хочется никому. Поэтому не стесняйтесь открыть кассету с яйцами в магазине и осмотреть яйца самым тщательным образом
Важно! Наличие трещин или других повреждений на поверхности недопустимо.
Храните яйца в холодильнике – при температуре ниже 6°C бактерии сальмонеллы не размножаются. При комнатной температуре их количество увеличивается
Обратите внимание, что последующее охлаждение не спасёт ситуацию.
Храните яйца отдельно от других пищевых продуктов, в самой холодной части холодильника, причем делайте это не дольше установленных сроков и тогда вопрос, как определить свежесть яиц, отпадет сам собой.
При приготовлении блюд с использованием сырых яиц, используйте только очень свежие яйца.
Варите яйца, по крайней мере, 5 минут в кипящей воде.
Не бейте яйца сразу на сковородку или в тесто, сделайте это сразу над тарелкой, так, в случае попадания некачественного продукта, вы сможете выбросить его без ущерба для остальных ингредиентов и необходимости мыть посуду.
Если у яиц истек срок годности, то в течение некоторого времени они еще могут быть употреблены в пищу, но только при условии тщательного приготовления. Бактерии сальмонеллы погибают при температуре 70°C.
Если оболочка яйца повредилась, то его нужно незамедлительно приготовить. Хранить такой продукт уже нельзя.
Для того, чтобы легче чистились отваренные яйца, в воду следует добавить немного соли, а по готовности их следует охладить в холодной воде в течении 5 минут, в промежутке меняя воду на более холодную. Но в любом случае нужно помнить, что если вареные яйца трудно отделяются от скорлупы, то это признак их свежести.
По ГОСТу куриные яйца делятся на категории в зависимости от их массы. К примеру, яйца III категории самые маленькие и весят от 35 до 50 граммов, а самые крупные яйца, высшей категории, весят от 75 граммов и более.
Маркировка яиц
На каждом яйце обязательно должен стоять штамп (маркировка), обозначающий его возраст. 1. Если стоит буква «Д» (диетическое) — радуйтесь, это самые свежие, которые хранятся не более недели. В них белок и желток очень плотные, неподвижные, а воздушная полость не превышает 4 мм. Маркируется оно обычно красным цветом. 2. Пролежало где-то диетическое яйцо неделю, подсохло, белок в нём стал съёживаться, а желток – болтаться. Воздушная полость занимает уже миллиметров 8-9. Производитель поставил на него маркировку в виде буквы «С» (столовое) и отправил в торговую сеть. Такое яйцо должно быть куплено и съедено в течение месяца, иначе оно будет уже не пригодно в пищу. В холодильнике или на холоде столовое яйцо можно хранить до 3 месяцев. Маркировка на таком продукте бывает обычно синей.
3. Если на яйцах содержится дата её нанесения, они относятся к категории диетических, то есть были снесены не более 7 дней назад. Отсутствие этой информации указывает на принадлежность продукта к столовому типу.
Совет: чтобы прямо в магазине быстро определить свежесть яиц, возьмите их в руку и встряхните. В диетическом ничего болтаться не должно. Если в нём есть небольшое движение – яйцо столовое, не первой свежести. А если внутри всё ходуном ходит, лучше такие не покупайте — здоровье дороже.
Как проверить яйца на тухлость. Как проверить свежесть яиц?
У вас в холодильнике залежались яйца, и вы не можете определить, насколько они теперь съедобны? Зная, как проверить, тухлое яйцо или нет, вы сможете найти испортившиеся экземпляры, не разбивая скорлупы. Для этого существует несколько способов.
Проверка по внешнему виду
Свежие и протухшие яйца отличаются внешне. У свежих экземпляров скорлупа гладкая и немного блестит на свету. У тех, что успели полежать, скорлупка становится матовой и немного шершавой на ощупь. А если она покрылась пятнами и стала немного мягковатой, то яйцо использовать нельзя – оно точно протухло.
Проверка овоскопом или обычной лампой
Возьмите в руки яйцо и посмотрите сквозь него на любой источник яркого света. Свежий белок отлично просвечивается, а желток располагается по центру. Через неделю или две белок по-прежнему просвечивается, но в нём будут заметны маленькие затемненные участки. Протухшие яйца просвечиваться не будут.
Проверка на слух
Если вы обладаете острым слухом, то поднесите яйцо к уху и встряхните его. Внутри свежего экземпляра особой тряски не ощущается, зато основательно полежавшее будет немного булькать, а его содержимое станет при потряхивании активно перемещаться. Чем сильнее содержимое бьётся о скорлупу, тем больше вероятность того, что оно протухло.
Проверка по запаху
Промойте яйцо водой и понюхайте его. Сероводород, выделяющийся испорченным содержимым, постепенно разъедает яичную мембрану и проникает сквозь скорлупу. При хорошо развитом обонянии этот запах можно уловить.
Проверка водой
Наберите в кастрюлю холодную воду. Опускайте яйца поочередно в воду и смотрите, что с ними происходит. Самые свежие, 2- или 3-дневные экземпляры просто осядут на дно. Те, которым уже около недели, тоже сначала лягут на дно, затем начнут двигаться вверх и снова опустятся вниз. После 2-3 недель хранения яйца опустятся на дно только острым кончиком и будут балансировать на нём. Это означает, что они уже не слишком свежие, но ещё пригодны для еды. А вот те экземпляры, которые останутся плавать на поверхности, можно смело выбрасывать – если даже они не протухли, то всё равно уже не годятся для питания.
Визуальная оценка свежести
Если вы не уверены в свежести яиц, но по каким-то причинам не хотите проверять их одним из указанных выше способов, то перед началом готовки просто разбивайте их над отдельной посудой и смотрите на белок. Протухший экземпляр вы заметите сразу. Его характерный запах и тёмные пятна на поверхности не оставят ни малейших сомнений. А вот степень свежести ещё не испортившегося яйца определить окажется немного сложнее. Для этого посмотрите на его белок. Свежий белок будет пышным и достаточно плотным, у него заметны два слоя: желейный и жидкий. Плотность несвежего белка будет значительно ниже, он растечётся по тарелке жидковатой массой.
Как проверить свежее или нет в магазине?
Определить испорченное яйцо по внешним признакам можно и в магазине. Процедура проверки не займет много времени, но зато предотвратит возможное пищевое отравление.
При выборе яиц нужно обратить внимание на некоторые приметы, которые помогут распознать испорченный товар:
Поверхность скорлупы. У свежего продукта она матовая, слегка шероховатая. При длительном хранении поверхность становится более гладкой, так как мелкие неровности сглаживаются, если продукт не раз вытирали для устранения основных признаков порчи. При несоблюдении условий хранения оттенок скорлупы приобретает синеватый отлив.
Из магазина
- Яйца должны быть в лотке из одной партии. Их цвет, размер, наличие пятнышек должно быть одинаковым, что свидетельствует о свежести продукта. Наличие на одном лотке разных экземпляров по весу или оттенку скорлупы является признаком того, что замена отдельных яиц могла быть проведена по причине порчи.
- Ощущение при встряхивании. Полное отсутствие посторонних колебаний внутри указывает на то, что продукт является свежим. Болтание внутри яйца является основным признаком того, что срок годности продукта подходит к концу или уже истек.
- Характерный запах. Свежие яйца пахнут известью. Скорлупа обладает способностью впитывать в поры посторонние запахи, поэтому их появление свидетельствует о длительном хранении.
Внимание! Приобретать яйца нужно максимум через 3 дня после расфасовки, поэтому важно обращать внимание на дату производства, указанную на макировке
Вспомогательные способы проверки свежести куриных яиц
Есть еще несколько методик, которые помогут узнать, какова степень свежести элементов. Например, куриные яйца можно просветить, правда, источник света должен быть довольно мощным. На свету проявится небольшая полость в одном из концов продукта. Если компонент диетический, то длина полости не должна превышать 4 мм, если столовый – 8 мм.
Желток в идеале размещается строго по центру, но допускается незначительное смещение. Когда эту часть прибивает к скорлупе, от употребления такого яйца лучше отказаться. Иногда можно определить кровяные включения, но они должны быть очень маленькими и единичными. Темные пятнышки под скорлупой свидетельствуют о начале размножения микробов.
Есть еще один тест, правда, его используют не так часто. Тщательно моем яйцо с мылом, споласкиваем и вытираем до сухости. После чего прикасаемся кончиком языка сначала к одному полюсу сферы, затем – к другому. Хорошо, если тупой конец очевидно теплее острого. Отсутствие разницы температур указывает на внушительный возраст элемента. А еще, по мнению некоторых специалистов, свежие отваренные яйца очищать намного сложнее, чем залежалые, даже если опустить их после кипятка в холодную воду.
Разбивать яйца лучше всего на тарелку, это позволит дополнительно оценить их качество и свежесть. Если белок пышный и больше походит на желе, а на его поверхности располагается тонкий влажный слой, то продукт свежий. Желток при этом должен быть плотным, выпирающим над поверхностью массы. Смешение белковых слоев и плоский желток указывают на низкую степень свежести компонента. Его можно употреблять в пищу, но пользы он принесет не много.
Другие способы определения свежести
Маркировка
Если яйца промышленного производства, то есть их снесли куры на птицефабрике, то на каждом из них ставят штамп-маркировку с точной датой изготовления.
Это очень удобно, потому что всегда можно проверить, насколько яйцо свежее.
На диетические яички маркировка наносится красным цветом, столовые штампуются синим с обязательным указанием категории:
- высшая (СВ) – крупные, достигают 75 г;
- отборная (СО) – достаточно большие, 65-74,9 г;
- первая (С1) – от 55 г;
- вторая (С2) – от 45 г;
- третья (С3) –от 35г.
Обязательно при покупке проверяйте дату изготовления и отдавайте предпочтение птицефабрикам вашего региона.
На просвет
Овоскоп
Есть специальный прибор овоскоп, кстати, его легко сделать своими руками буквально за 5 минут. Он просвечивает яйца и определяет их свежесть. Если желток находится в центре, то продукт годен к употреблению.
Наличие затемненных участков возле белка означает, что яички полежали неделю-другую, но употреблять в пищу их можно без проблем. А несвежие яйца вообще не просвечиваются.
Поскольку прибора у вас скорее всего нет, то поднесите яйцо к источнику света мощностью не менее 100 Вт и хорошенько рассмотрите его на просвет.
На несвежесть указывают следующие факторы:
- воздушная прослойка более 9 мм между скорлупой и защитной пленкой;
- кровяное кольцо или крупные сгустки (точечные кровяные вкрапления допускаются).
Если у вас есть ультрафиолетовая лампа, то свежее яйцо покажет ярко-красный цвет, а испорченное – бледно-фиолетовый или серый.
Визуальный осмотр
Начните осмотр с внешнего вида скорлупы, она должна быть шероховатой и матовой. Несвежим яйцам присущ характерный блеск и глянец.
Наличие трещин и сколов не допускается, только если вы сами не уберегли его по дороге домой. Свежие яички пахнут известью, если исходит запах сероводорода – оно протухло.
Встряхните яйцо. Свежее не издаст звуков, а испорченное может булькать содержимым.
Разбейте на тарелку. Белок может иметь зеленоватый или желтоватый оттенок из-за углекислого газа, который и придает цвет. Если желток круглый и выпуклый, а белок держит форму, то все в порядке.
Если желток рыхлый или сплющенный, белок прозрачный и не отделяется от него, то продукт съедобен, но срок годности уже на исходе. Иногда в разбитом яйце есть точечные кровяные вкрапления – это нормально и не страшно. Если вам неприятно, удалите сгусток.
Возможно, вы замечали по краям желтка белковые жгутики? Они предназначены для его удержания посередине яйца, чтобы зародыш находился в самом теплом месте.
Наличие этих жгутиков свидетельствуют о свежести, со временем они растворяются. Несвежее яйцо будет с неприятным запахом, растекаться – белок жидкий, а желток становится плоским.
Цвет желтка или скорлупы никак не показывает срок давности, он зависит от корма птицы и ее породы. На питательную ценность это также не влияет, разве что коричневые яйца обладают более прочной скорлупой.
Альтернативные способы в домашних условиях
Определить тухлое яйцо в домашних условиях можно и другими способами. Но они не дают полной гарантии. Поэтому, если после проверки сомнения о качестве продукта остались, то лучше его не использовать или подвергнуть термической обработке в течение 5-6 минут. Например, сальмонеллы гибнут при температуре +70°С.
Альтернативные методы проверки:
- Просвечивание яиц. Определить свежесть продукта можно с помощью яркой лампы. Для этого нужно поднести яйцо к источнику света и постараться рассмотреть пленку со стороны тупого конца. Длина полости между ней и скорлупой должна быть в пределах 8 мм. Превышение этого показателя свидетельствует о длительном хранении продукта и сомнительном качестве. В свежем яйце желток расположен строго по центру или имеет небольшое смещение. В нем допускается наличие небольших кровяных вкраплений, но при этом должны отсутствовать темные пятна, свидетельствующие о гнилостных процессах внутри. Зная, как проверить сырое яйцо на свежесть с помощью лампы, можно очень быстро найти испорченные экземпляры.
- Измерение температуры скорлупы. Тщательно вымыть яйцо с мылом, сполоснуть и вытереть бумажным полотенцем. Прикоснуться попеременно языком к двум концам. У свежего яйца температура со стороны тупого края должна быть заметно выше. В противном случае качество продукта весьма сомнительно.
- Анализ состояния желтка и белка. Более достоверно определить свежесть можно, если разбить скорлупу. При этом белок должен быть плотным, вязким, а желток – выпуклым. У лежалого продукта белок растекающийся, а желток имеет плоскую форму.
- Вращение яйца. Этот способ больше подходит тем людям, которые точно знают, как вращается свежий продукт. Новичку понять, что яйца испортились, будет не так просто. Для проведения эксперимента нужно положить яйцо на ровную поверхность и покрутить его. Протухшее сделает больше оборотов вокруг своей оси, чем свежее.
Испорченный продукт
Распознать порчу продукта на начальной стадии можно по характерному запаху сероводорода после отваривания. Это является признаком размножения патогенных микроорганизмов, поэтому употреблять его нельзя.
Из чего в Китае делают искусственные яйца, чем они вредны
Китайцы на весь мир прославились своей находчивостью и изобретательностью. Невозможно перечислить все их креативные изобретения, наводнившие мировой рынок. Это не только всевозможные хитроумные приспособления, но и продукты питания. Возможно, вам уже приходилось слышать про пластиковый рис или искусственные яйца. Хотите верьте, хотите нет, но пока мудрецы спорят, что появилось раньше, яйцо или курица, жители Поднебесной научились делать куриные яйца, почти неотличимые от настоящих.
Фальшивые яйца имеют такую же форму и такой же размер, как настоящие. Они такие же по цвету и на ощупь. В них есть и белок, и желток. Их можно сварить или пожарить. При этом вы вряд ли сможете понять, что едите не настоящее, а суррогатное яйцо, так как эти продукты имеют идентичные органолептические качества.
Однако химический состав искусственных яиц, которые делают в Китае, сильно отличается от натуральных. Белок и желток у них состоят из одной и той же смеси разведенного в теплой воде карбоната калия, бензойной кислоты, квасцов, соли калия и желатина. В смесь для желтка добавляют лимонную кислоту и пищевой краситель. Для получения скорлупы смешивают карбонат кальция, гипсовый порошок и парафин.
Сама технология изготовления фальшивых яиц настолько проста, что этот «трюк» наверняка смогут повторить и российские «мастера»:
- Смесь для желтка заливают в специальную формую
- Получившуюся субстанцию промывают в растворе карбоната калия для образования защитной пленки. Затем промываю водой.
- Желток помещают в смесь для белка. Спустя время заготовку вновь обрабатывают карбонатом калия, чтобы она держала форму.
- Затем, формируя из получившейся массы с помощью палочек яйцо, его окунают в смесь для скорлупы.
Остается высушить яйцо и продать.
Очевидно, что никакой пищевой ценности эрзац-яйцо не представляет. У детей такая пища может вызвать задержку развития. При длительном употреблении эрзац-яйца и у взрослых могут вызвать серьезные нарушения здоровья, в том числе ослабление памяти. Разумеется, риск аллергических реакций тоже велик.
Изготовление искусственных яиц даже в самом Китае является незаконной деятельностью, но страх наказания уходит на второй план, стоит только посчитать выгоду. Производство суррогатных яиц обходится очень дешево, и их продают в 4-5 раз дешевле, чем настоящие, снесенные курицей.
Сроки хранения яиц сельскохозяйственных видов птицы
Срок годности куриных пищевых яиц регламентирован нормативным документом ГОСТ 31654-2012 от 1 января 2014 г.
- Время хранения диетических продуктов не должно превышать 7 суток.
- Срок годности столовых яиц зависит от температуры среды, в которой они находятся. При соблюдении диапазона от 0 до 20 °C они могут лежать без потери свойств и качества до 25 дней, легкая заморозка (в пределах от −2 до 0 °C) продлевает время хранения до 90 суток.
Если скорлупа зародышей была сильно загрязнена на момент сбора, ее промывают теплой водой с хозяйственным мылом, спецрастворами. Такой продукт допустимо хранить в холодильнике не более 12 дней.
Для определения сроков годности яиц других видов сельскохозяйственной птицы применяют ГОСТ 31655–2012, выпущенный «Российским птицеводческим союзом» и ГНУ «ВНИТИП» 1 января 2014 г.
Таблица № 1
Время хранения разных категорий яиц сельскохозяйственных птиц (кроме куриных):
| Класс и тип продукта | Допустимый срок хранения, сутки |
| Диетические | |
| — индюшиные | 7 |
| — перепелиные | 11 |
| — цесариные | 30 |
| — страусиные | 10 |
| Столовые | |
| — индюшиные | 25 |
| — перепелиные | 30 |
| — цесариные | 90 |
| — страусиные | 30 |
Яйца водоплавающих птиц (гусей, уток) хранят не более пары недель. Такой малый срок годности связан с низкой активностью бактерицидных компонентов оболочек зародыша и высокой степенью загрязнения скорлупы ввиду образа жизни животных.
Эта тема закрыта для публикации ответов.
