Как приготовить в духовке
Потушить картошку в духовке можно прямо в казане. Получится сочное, немного печеное, одновременно томленое блюдо. Тушение в духовом шкафу придает особый привкус, его трудно получить на плите. Покупаем сочный кусок свежего мяса и приступаем к готовке!
Что нам будет нужно:
- крупный кусок телятины или баранины без кости;
- 1,5 кг картошки;
- одна репчатая луковица;
- масло подсолнечника – 100 мл;
- специи, соль;
- стакан воды;
- морковка;
- крупный пучок зелени.
Как готовим:
- Картошку, мясо, лук, морковь режем на крупные кусочки.
- На плите разогреваем масло в казане и слегка обжариваем все ингредиенты.
- Заливаем водой, присаливаем, отправляем в разогретую до 220 градусов духовку.
- Оставляем примерно на 60 минут.
- Если чувствуете, что картошка убегает – убавляйте температуру до 180 градусов.
- В конце обязательно добавьте зелень, немного давленого чеснока.
Раскладываем по глубоким керамическим тарелкам и кушаем, смакуя! Не поверите, но очень вкусно поливать такой картофель сметаной или любым сливочным соусом, то только домашнего производства.
Простой рецепт приготовления казан кебаб с курицей и картошкой
Есть также рецепт для любителей курицы. Да, возможно, это не истинный узбекский кебаб, но от этого он не становится менее вкусным. Сочное нежное куриное мясо в дуэте с ароматной картошечкой. О ней, кстати, хочется сказать отдельно. Очень мягкая внутри – это особенно сильно видно на контрасте хрустящей золотистой корочкой.
Такой кебаб получается более нежным, с более мягким вкусом и менее ярким ароматом. Чтобы добавить ему дополнительную изюминку, нужно обязательно использовать приправы. Остроту регулируйте аджикой – чем ее больше, тем пикантнее получится блюдо. Но не забывайте, что она так же добавляет легкую кислинку.
Понадобится:
- курица – 2 кг;
- картофель – 2 кг;
- масло растительное – 600 мл;
- вода – 500 мл;
- лук – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- сухая аджика по вкусу;
- сухой чеснок по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- зира по вкусу.
Этапы приготовления.
Курицу ополосните, обсушите салфетками и нарежьте порционными кусками.
Посолите, посыпьте черным молотым перцем, сухой аджикой и зирой. Хорошенечко перемешайте, втирая специи в мясо.
Картошку очистите и обсушите бумажными полотенцами или салфетками.
Казан отправьте на огонь и налейте в него растительное масло.
Когда масло хорошо прогреется, отправьте в казан картофель. Скорее всего, придется обжаривать его в 2 захода.
Обжаривайте со всех сторон, переворачивая ложкой-шумовкой, до золотистой корочки
Важно: внутри картошка остается сырой
Подготовленный картофель выложите в отдельное блюдо.
Когда обжарите всю картошку, в это же масло отправьте курочку – тоже в 2-3 этапа.
Обжаривайте с каждой из сторон до золотистой корочки – все это нужно делать на максимальном огне.
Подрумяненную курочку выложите в отдельное блюдо.
Примерно 2/3 от общего объема масла нужно будет вылить, когда вся курочка подрумянится.
Очистите лук и нарежьте полукольцами. Выложите его в казан.
Чуть поджарьте, перемешивая. Разровняйте по дну казана.
Сверху выложите картофель. Посыпьте солью, сухой аджикой, сухим чесноком, зирой и снова небольшим количеством сухого чеснока.
На картошку выложите обжаренные куски курицы. Поверх мяса повторите соль со специями.
Влейте пол-литра воды, накройте крышкой и уменьшите огонь. Томите 40 минут.
Подавайте казан кебаб с картошкой и свежей зеленью.
Баранина с картошкой по-домашнему в казане
Что нужно:
- мякоть баранины – 0,4 кг;
- картофель – 1 кг;
- морковь – 150 г;
- лук – 150 г;
- томатное пюре (из свежих или консервированных томатов) – 100 г;
- соль, приправы для баранины – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Как приготовить:
- Мясо промойте, обсушите полотенцем, нарежьте кусками размером по 2-3 см, одновременно удалив пленку, жир.
- Овощи помойте, очистите.
- Морковь разрежьте пополам вдоль, каждую половинку разрежьте вдоль еще на 2-4 части в зависимости от размера корнеплода. Затем порежьте получившиеся полоски поперек на кусочки длиной около 3 см.
- Лук нарежьте кубиками средней величины.
- Клубни картофеля разделите острым ножом на 4-8 частей в зависимости от их размера.
- Плесните в казан масло, разогрейте его.
- Положите в раскаленное масло баранину и обжарьте ее до румяной корочки, иногда перемешивая лопаткой. Жарьте на сильном огне, чтобы корочка образовалась быстро и предотвратила потерю мясом сока в процессе последующего приготовления. Далее огонь притушите до среднего.
- К обжаренному мясу добавьте лук, через 5 минут после него – морковь, еще через 5 минут – картошку.
- Свежие или консервированные томаты измельчите на терке, чтобы получить пюре без шкурки. Добавьте его к баранине с овощами.
- Посолите, приправьте блюдо, перемешайте.
- Добавьте воду или бульон. После закипания жидкости убавьте огонь еще сильнее и продолжайте приготовления кушанья на медленном огне под крышкой 40-60 минут – до готовности мяса.
Данный рецепт приготовления баранины с картофелем считается наиболее простым. Если хотите упростить себе задачу дополнительно, приобретите в магазине уже готовое томатное пюре или замените его томатным соком.
С грецким орехом
Блюдо с нежным ореховым ароматом подойдет для семейного застолья. Количество ингредиентов:
- жир курдючный — 250 гр;
- один кг ягнятины;
- лук репчатый — 200 гр.
- ядра грецкого ореха — 150 грамм.
КБЖУ: 421 Ккал, 19, 37, 2.
Время приготовления: 20 мин.
Время готовки: 90 мин.
Количество порций: 5.
- Нашинковать полукольцами луковицу, мясо нарезать кубиками. Жир растопить на сковороде и за два приема обжарить баранину до получения корки. Добавить лук и тушить 4 минуты на среднем огне. Мелко нарубить орехи, переложить на сковороду. Поставить жариться на две минуты.
- Смешать ягнятину с грецким орехом, накрыть крышкой. Готовить 40-50 минут.
На костре
Картошка со свининой, приготовленная на костре получается особенно вкусной и ароматной. Такое блюдо порадует гостей и позволит собрать всех за столом.
Тушеная картошка со свининой в казане на костре.
Набор ингредиентов довольно прост. Все продукты можно взять с собой даже в поход вместе с казаном.
Состав ингредиентов
Что понадобится для приготовления:
- Нежирная свинина – 800 г.
- Картофель – 600 г.
- Красный лук -2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло.
- Чеснок – по вкусу.
- Зира.
- Кунжут.
- Соль.
- Смесь перцев.
- Паприка копченая.
- Зелень по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить мясо с картошкой:
- Замариновать мясо в специях. Для этого нарезать его на кусочки. Все специи смешать. Обвалять в них мясо. Оставить на 30 мин.
- Картофель очистить и нарезать на половинки. Если плоды крупные, то на четвертинки.
- Картофель поперчить, добавить паприку. Можно добавить сушеный чеснок. Оставить мариноваться.
- Лук очистить и нарезать на полукольца.
- Зелень промыть и нарубить ножом.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Казан поставить на огонь. Добавить растительное масло.
- Репчатый лук очистить и целиком положить в казан. Обжаривать до потемнения. Это придает маслу приятный аромат, который передается и готовому блюду.
- Теперь луковицу убрать. Насыпать немного зиры. Она также необходима для особенного аромата.
- Теперь выложить в казан картофель. Добавить растительное масло. Необходимо столько масла, чтобы закрыть картофель полностью. По сути, он готовится во фритюре. Примерно 3-4 мин. уходит на его обжарку. Переворачивать его, добиваясь равномерной зажаристой корочки.
- Картофель достать и выложить на тарелку. На нее предварительно выложить бумажные полотенца. Они помогут впитать все лишнее масло.
- Выложить в казан мясо.
- Постоянно переворачивая, обжаривать мясо до появления корочки.
- Убрать мясо из казана.
- Убавить огонь. Если мясо готовится на костре, то раскидать дрова, оставить только угли, чтобы блюдо могло томиться и не сгореть. Если есть специальная печь для казана, то почти полностью прикрыть вьюжку.
- Масло из казана вылить. Добавить немного свежего.
- На дно уложить картофель. Его солить не нужно, иначе будет разваливаться в готовом блюде.
- На картофель уложить мясо.
- Сверху выложить лук. Если луковицы небольшие, до можно использовать больше лука. Он может покрывать все мясо ровным слоем.
- Накрыть казан крышкой и томить блюдо до того момента, как лук не станет полупрозрачным. Он начнет «стекать» по мясу.
- На данном этапе добавить всю зелень, кунжут и чеснок.
- Посолить.
- Перемешать все ингредиенты.
- Томить блюдо на углях не более 20 мин.
- Дать настояться с закрытой крышкой.
- Подавать блюдо на стол.
Особенности жарки картошки на мангале в сковороде
Не хотите возиться с шампурами или решеткой? Если у вас есть большая тяжелая чугунная сковорода, можно поджарить картофель на мангале в ней. Так одним махом можно будет накормить сразу много людей в ходе пикника.
Классический рецепт
Понадобится растительное масло, картошка и соль. Чистим клубни и нарезаем их так, как обычно вы привыкли для жарки. Наливаем масло в сковородку – столько, чтобы оно покрывало дно. Огонь в мангале должен быть слабым, но открытым. Не забывайте контролировать это дело. Высыпаем нарезанную картошку. Как подрумянится – солим и аккуратно переворачиваем. Не забудьте захватить из дома удобную лопаточку. При необходимости накрываем крышкой. Жарим до готовности.
Картошка фри
Принцип приготовления картофеля фри на мангале схож с предыдущим, но есть нюансы. Во-первых, масла понадобится много – картошка должна прямо плавать в нем. Из этого следует вторая особенность – сковорода нужна с высокими бортами. В-третьих, требуется особая нарезка клубней – длинной соломкой толщиной приблизительно 1 см в сечении.
Нарезаем очищенный картофель и замачиваем его на 15 минут в холодной воде. Затем откидываем на дуршлаг. Обязательно просушиваем от влаги. В толстодонной сковороде на мангале разогреваем большое количество масла. Чтобы проверить, достигло ли оно нужной температуры, опускаем чистую деревянную палочку. Вокруг должно появиться много пузырьков. Жарим картошку небольшими порциями до золотистого цвета. Вынимаем шумовкой и перекладываем на салфетку для удаления жира.
Жареный картофель с салом и луком
Здесь я предлагаю вам посмотреть очень аппетитное видео по жарке картошки с двумя видами сала, зеленью и ароматным лучком. Все просто, доступно и по-домашнему вкусно. Смотрите рецепт!
Watch this video on YouTube
Как приготовить нежный казан кебаб из свинины
Этот рецепт для тех, кто не любит баранину из-за специфического запаха. Кебаб получается немного другим, но, при этом, не менее вкусным. Мясо нежнейшее – оно буквально тает во рту. Картошка просто разваливается – и только хрустящая корочка снаружи сдерживает ее форму.
Когда будете резать лук, не мельчите: он будет долго жариться с мясом, и важно, чтобы он остался, а не испарился. Не волнуйтесь, что лука слишком много – он очень сильно ужаривается, поэтому в готовом блюде практически не ощущается
При этом придает мясу и картофелю особый неповторимый аромат. Картошку берите некрупную, чтобы готовить ее цельной – это как минимум красивее.
Понадобится:
- картофель – 3 кг;
- свинина – 2.5 кг;
- лук – 1 кг;
- чеснок – 2 головки;
- зира по вкусу;
- черный молотый перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- масло растительное.
Этапы приготовления.
Очистите картошку, чеснок и лук. Картошку положите в воду, чтобы она не почернела.
Ополосните мясо и оботрите салфетками ли бумажными полотенцами.
Нарежьте подготовленное мясо кусками небольшого размера. Отложите в сторону.
Теперь можно приступить к луку. Его нужно нарезать половинками колец или целыми кольцами в зависимости от размера самого лука.
Чеснок подавите ножом, чтобы он лучше раскрылся и пустил сок при приготовлении.
От картошки слейте воду и переложите на бумажное полотенце, чтобы она просохла – влажный картофель отправлять в масло нельзя.
Казан отправьте на максимальный огонь и налейте в него растительное масло – его нужно достаточно много – грамм 350-450.
Когда оно прогреется, положите в масло чеснок. Обжаривайте до легкого потемнения, чтобы чеснок отдал свой запах. Не передержите.
Теперь в кипящее масло отправьте немного картофеля. Выкладывать его нужно порционно, чтобы от холодной картошки масло не остывало. Обжаривайте не до готовности, а до появления золотистой корочки.
Повторите с остальной картошкой. Еще горячий картофель присолите и поперчите.
Отлейте часть масла из казана (примерно половину) – для жарки мяса так много не нужно.
Отправьте мясо в раскаленное масло – оно не должно полностью покрывать мясо.
Обжарьте с одной стороны до образования корочки и переверните на другую сторону.
Когда мясо «запечатается», отправьте к нему лук. Продолжите готовить, перемешивая лук вместе с мясом.
Когда лучок «осядет», посолите и поперчите мясо с луком, добавьте зиры. Перемешайте все хорошенечко.
Сверху аккуратно выложите картофель. Добавьте чуть кипятка. Закройте крышкой и готовьте 40 минут на небольшом огне.
Подавайте, присыпав свежим укропом.
Как приготовить жаркое по-домашнему — рецепт жаркого из свинины с картофелем в казане
Готовить очень просто, и совсем не сложно, может по фотографиям так казаться, но это не так. Из этого количества продуктов получается 6-7 порций.
Ингредиенты:
- 600 грамм свинины (у меня лопатка)
- 1-1.200 картофеля
- 1 морковь
- 1 луковица
- 250-400 грамм воды
- 20 грамм зелени укропа и петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 3 ложки растительного масла для обжаривания овощей
- Соль и черный молотый перец по вкус
Шаг 1
Чтобы приготовить жаркое по домашнему из свинины с картошкой, нужно подготовить все продукты, очистить овощи, и нарезать мясо. Мясо нужно вымыть, обсушить, и порезать кусочками. Я нарезаю крупно, около 4 см на 4, но можно мельче, или крупнее, как нравится. Брать лучше кусочек пожирнее, но если не любите, берите постный. Я купила кусочек свиной лопатки.
Шаг 2
Солим и перчим кусочки, посыпаем специями для свинины, или используем молотый кориандр, он лучше всего гармонирует с этим мясом. Перемешиваем, и оставим на 5-7 минут, чтобы пропиталось специями.
Шаг 3
Морковь очищаем и нарезаем кубиками, можно тереть на крупном полотне терки.
Шаг 4
Очищаем одну луковицу, и нарезаем ее кубиками.
Шаг 5
Тушить мы будем в казане. Ставлю его на плиту, включаю огонь, вливаю растительное масло, выкладываю лук и обжариваю его на среднем огне.
Шаг 6
Затем, когда лук поджарился до нужного вам состояния, выкладываю кусочки мяса. Можно жарить до темного, или до прозрачности.
Шаг 7
Выкладываю все мясо и перемешиваю, жарю на среднем огне. Свинина пустит сок, пусть тушится в собственном соку около 30 минут, не забывайте помешивать, чтобы все равномерно прожарилось.
Шаг 8
Затем добавляем морковь, закладывая ее не сразу, она не развалится при приготовление, и успеет приготовится с картофелем.
Шаг 9
Обжариваем помешивая на среднем огне, я готовлю еще минут 10.
Шаг 10
Очищаю картофель, клубни нужно хорошо вымыть, и порезать кубиками, можно крупные, или мельче. Лучше всего взять сорта картофеля, которые не разваливаются при варке. У меня, к сожалению, именно для пюре, так как я ее покупаю на рынке, заверили что она сгодится, и не рассыпется, но она рассыпается. Но это не повлияло на вкус, наоборот, мне понравилась таящая во рту картошка.
Шаг 11
Затем выкладываем картофель в казан, и наливаем воды. Это обычная питьевая вода, не кипяченая.
Тушу картофель с мясом в казане до готовности, все будет зависеть от сорта картофеля, примерно, от 30 до 40 минут.
Шаг 12
Все перемешиваем, и тушим на небольшом огне. Обязательно солим по вкусу, перчим по желанию, можно добавить смесь перцев. И пробуем, чего недостаточно, добавляем!
Для начала, нужно довести до кипения, а затем огонь убавить, накрыть крышкой. В процессе тушения следите за блюдом, если вода выпаривается, можно доливать. Вода при кипении создает пар, и все овощи тушатся.
Шаг 13
Если любите, добавьте больше воды, чтобы все полностью было покрыто, получится очень вкусный наваристый соус. Он будет густым с небольшим количеством жидкости.
Шаг 14
Я вымыла зелень укропа и петрушки, у меня свежая. Стряхнула воду, и порезала. Очистила зубчик чеснока, и мелко его нарезала.
Шаг 15
Добавляю зелень в тушеную картошку с мясом, делаем это за 3 минуты до готовности.
Шаг 16
Перемешиваем, делаем это аккуратно. Аромат сразу, потрясающий, это божественно. Не поверите, на запах сбежались все родные, которые были дома на момент приготовления. Запах всех манит к столу.
Даем покипеть еще несколько минут и выключаем огонь.
Сказать что это вкусно, ничего не сказать, у меня родные просили по 2 порции. Особенно вкусно свежее, в горячем виде. На второй день, я разогреваю, и тоже, отлично уходит, еще и ложки облизывают.
Как видите, лук полностью растворился, а вот морковь осталась целыми кубиками, не оказалась кашей. Я ее кладу не сразу, а в процессе приготовления, именно поэтому, у меня получается так красиво, и аппетитно!
Вот здесь, я отсыпала для ребенка, без зелени и чеснока, вы можете видеть это фото еще и в начале статьи. Для взрослых с чесночном и зеленью, а ребенок не любит.
Я готовлю и с томатом, и с пастой, добавляла сливки, вообщем, по-разному, но сегодня, решила сделать вот такой простой вариант, он больше всего нравится моей семье, надеюсь понравится и вам.
Как приготовить казан-кебаб по узбекски из баранины с картошкой?
В настоящей узбекской кухне кебаб готовится из баранины, поэтому и было решено выбрать именно её. А самое интересное то, что мясо лучше всего покупать с косточкой, тогда блюдо получается ещё вкуснее. Ну давайте уже перейдём к рецепту.
Ингредиенты;
- Баранина – 1,5 кг.;
- Картошка – 1,5-2 кг.;
- Масло растительное – 300 мл.;
- Вода – 150 мл.;
- Соль, специи – по вкусу.
Как видно продуктов взято, совсем не густо, но Вы можете регулировать количество мяса или картошки. В зависимости от того какая у вас семья.
1. В начале всего приготовления необходимо подготовить все ингредиенты. Картошку почистить от кожуры и вымыть. Затем вытереть её от воды.
2. Баранину тщательно вымываем и нарезаем на большие кусочки. Мельчить мясо не нужно, достаточно сделать такое, как на фото ниже.
Мясо лучше покупать на кости, это залог вкусного блюда, как говорят наши друзья узбеки. Я например, выбрал рёбра, но также можно взять другую часть туши, которая Вам по душе.
3. Осталось вскипятить воду, взять с собой все ингредиенты и идти разжигать огонь в печи.
4. В горячий казан наливаем масло и хорошенько разогреваем.
5. Закидываем в казан картошку, но не всю сразу, а партиями, чтобы она покрылась золотистой корочкой.
6. Картофель с золотистой корочкой достаём из казана и сразу же посыпаем солью. Причём делать это нужно при обжарке каждой партии.
7. Следом за картошкой, отправляем жарится наши кусочки мяса.
Во время обжарки видно, как кусочки вначале начинают белеть, а затем появляется корочка, которая нам так необходима.
8. Каждую партию мяса доставшую из казана, немного подсаливаем и посыпаем приправами. Не бойтесь, их можно насыпать много, они придадут блюду не только вкус, но и обалденный аромат.
9. Всё, обжарка мяса и картофеля сделана, настаёт важный момент. В казане осталось много масла, его обязательно нужно убрать, но не всё. Остаться должно совсем немного, буквально 70-80 мл.
Некоторые кулинары полностью избавляются от жира, а затем наливают новое масло. Но в узбекской кухне такой процесс считается не правильным, так как масло пропитано соками мяса, а значит на нём, нужно готовить дальше. Да и блюдо будет намного вкуснее.
10. Далее в казан отправляем весь картофель.
11. Сверху накладываем кусочки мяса. Таким образом сок из баранины, выделившийся из-за пара пропитает всю нашу картошку.
12. Осталось создать пар, для этого берём чуть меньше стакана воды и с краю стенок казана медленно разливаем по всей окружности.
Рецепт картофеля фри на костре в казане
Залог вкусного картофеля не только в способе приготовления, но и в правильном выборе самой картошки. Идеально подходят сорта с низким содержанием крахмала, что не позволяет брусочками разваливаться в процессе жарки.
Ингредиенты
На 4 порции потребуется:
- Картофель – 2 кг, очищают от кожуры и нарезают соломкой.
- Растительное масло без запаха – 1 л.
- Специи и пряности по вкусу, соль.
Также можно использовать репчатый лук, нарезанный кольцами.
Этапы приготовления
Первым делом следует разжечь костер. После того, как мелкий хворост разгорится, подкладывают более крупные дрова. Дожидаются, когда языки пламени уменьшатся до 20-30 см, после чего устанавливают треногу или сооружают из подручных материалов импровизированный мангал.
Для приготовления картофеля фри необходима посуда с высокими бортами. Ее объем должен быть более 2 л, так как она должна вмещать не только объем масла, но и объем картофеля.
Казан или кастрюлю устанавливают на костер, хорошо фиксируя ее
Важно позаботиться о том, чтобы при подкладывании дров конструкция не развалилась и масло не попало в костер, так как может образоваться обильное воспламенение
Когда казан хорошо прогрелся, и с его поверхности испарилась вся влага, вливают масло. Дают маслу прокалиться 10-15 минут, после чего для оценки его готовности к жарке помещают небольшой кусочек картофеля и наблюдают за происходящим. Если кусочек сразу всплыл, вокруг него множество мелких пузырьков и через 2-3 минуты появляется румяная корочка, можно выкладывать остальной картофель.
Перед тем, как жарить картошку, ее следует дополнительно просушить. Сырые кусочки выкладывают на бумажное полотенце, хорошо промакивают со всех сторон. Пряности и специи добавляют только после полной готовности блюда.
Картошку выкладывают небольшими порциями, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. С помощью шумовки перемешивают 2-3 раза. Как только появилась румяная корочка, картофель достают и выкладывают на бумажное полотенце. Обильно посыпают солью и пряностями. Блюдо готово к употреблению через 5 минут. Подают с томатными и сливочными соусами, а также в качестве гарнира к шашлыку.
Казан-кебаб (казан-кабоб) из баранины с картошкой на костре
Что нужно:
- баранина на косточке – 1 кг;
- бараний жир – 100-150 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- картофель – 2 кг;
- зира – 5 г;
- кориандр – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- красный острый перец – 5 г;
- сушеный базилик – 20 г;
- соль – по вкусу;
- винный или бальзамический уксус – 40-60 мл.
Как приготовить:
- Помойте, промокните баранину. Мякоть нарежьте кусками со спичечный коробок, ребра разделите между косточек.
- Соль и приправы смешайте с уксусом, полейте мясо и перемешайте руками, чтобы приправы покрыли каждый кусок.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, подавите его, чтобы он пустил сок, и добавьте к баранине. Перемешайте ее еще раз.
- Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой в качестве груза, затем уберите всю это конструкцию в холодильник на 2-4 часа.
- Картошку очистите, разрежьте клубни на 2-4 части, залейте водой, оставьте на полчаса. Перед приготовлением откиньте на дуршлаг, чтобы картофелины обсохли.
- Некрупно нарежьте сало, положите его в нагретый на костре казан. Когда жир вытопится, удалите шкварки.
- Выньте мясо из маринада, отправьте его в казан и обжаривайте, иногда перемешивая, до готовности (готовая баранина на срезе имеет бежевый цвет).
- Выложите мясо из казана, на его место отправьте картошку, при необходимости посыпав ее солью и приправами. Когда картофелины подрумянятся со всех сторон, накройте казан крышкой и уменьшите огонь, убрав из костра часть дров.
- Томите картошку до мягкости, после чего верните мясо в казан, полейте маринадом (без лука) и потомите продукты на несильном огне костра еще 10-15 минут.
Баранина с жареной картошкой, приготовленная в казане на костре, получается особенно вкусной. Кушанье относится к узбекской кухне. Оно покажется вам еще более вкусным, если при подаче к столу дополните его маринованным лучком или салатиком из свежих овощей (помидоров, сладкого перца).
Казан кебаб из баранины с картошкой по-узбекски
Невероятно вкусный казан кебаб с картошкой по настоящему узбекскому рецепту. Нереально вкусное ароматное мясо, которое только подчеркивается небольшим количеством приправы. Сочное мясо очень удачно дополняется не менее ароматной картошечкой, которая получается мягкой, словно пюре, но при этом с аппетитной плотной корочкой.
Вам будет интересно: Лагман в домашних условиях. 10 пошаговых рецептов приготовления классического блюда с мясом
Выбирая мясо, отдайте предпочтение ребрышкам корейки. Когда будете солить мясо, лучше делать это заранее – в идеале за 1 час. И солите чуть-чуть больше, чем вы привыкли. Картошку берите крупную – так будет и красивее, и вкуснее. Особенная изюминка этого блюда сделать картошечку хрустящей снаружи и мягкой и сочной внутри. Как это сделать, вы узнаете, прочитав рецепт.
Понадобится:
- мясо – 2 кг;
- картофель – 1.6 кг;
- курдюк – 0.5 кг;
- масло;
- соль по вкусу;
- молотый кориандр по вкусу
- зира по вкусу.
Понадобится для подачи:
- французский багет;
- маринованный лук.
Этапы приготовления.
Для начала обмойте мясо, затем оботрите его салфетками.
Выложите мясо на противень и посолите. Затем посыпьте молотым кориандром и зирой. Перемещайте.
Затяните пищевой пленкой и по возможности оставьте мясо на 1 час. Если таким временем вы не располагаете, то пусть постоит хотя бы 20 минут.
Почистите картошку и разрежьте ее на 2 половинки. Оставьте в воде, чтобы не почернела.
Курдюк нарежьте кусками толщиной в 5 миллиметров. Оставьте под пищевой пленкой, пока мясо маринуется.
Курдюк выложите в холодный казан – каждый кусочек должен быть вплотную друг к другу.
Сверху положите мясо
Очень важно: оно не должно касаться казана
По центру мяса выложите картошку – она также не должна касаться казана.
Казан накройте крышкой и отправьте на максимально большой огонь на 5-10 минут, чтобы курдюк начал таять.
Через 5-10 минут уменьшите огонь до среднего, чтобы мясо не подгорело. Оно должно пустить сок, начать тушиться, и наша картошечка будет готовиться на поднимающемся вверх пару.
Томите до готовности картошки. Когда она дойдет до нужной консистенции, аккуратно вытащите ее из казана.
Затем переместите нижнее мясо наверх, а верхнее вниз и увеличьте огонь до максимального, чтобы новое мясо также хорошо прожарилось.
Влейте 100 грамм воды и закройте крышкой. Через 5 минут уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 15-20 минут.
Готовое мясо достаньте из казана. В казан влейте растительное масло, увеличив огонь до самого максимального.
Пока оно нагревается, нарежьте французский багет.
Положите его в раскаленное масло. Обжаривайте с 2 сторон до золотистости.
Затем в это же масло положите картофель и обжаривайте в масле до образования корочки – ни в коем случае не перемешивайте.
Когда она появится, переверните на другую сторону.
Когда картошка будет практически готова, отправьте в казан мясо буквально на пару минут
Важно: крышкой накрывать нельзя
Подавайте с маринованным луком.
Картошка с мясом и беконом жаренная в казане
Ингредиенты:
• 250 г говядины;
• 140 г копченого бекона;
• лук;
• сливочное масло;
• соль;
• 160 копченых колбасок;
• пучок петрушки;
• перец;
• 11 картофелин.
Способ приготовления:
1. Говядину промойте, нарежьте кусками и заверните в фольгу. Запекайте мясо в духовке до готовности.
2. Картофель помойте с помощью четки и отварите в мундире.
3. Готовый картофель остудите, почистите и нарежьте кубиками.
4. Готовое мясо нарежьте соломкой.
5. Бекон очистите от пленки и нарежьте кубиками.
6. Колбаски порубите произвольно.
7. Лук почистите, и нарежьте кубиками.
8. Разогрейте в казане масло и выложите туда лук с беконом. Обжарьте все до румяного цвета.
9. Затем добавьте в казан колбаски и мясо. Жарьте 5 минут.
10. После положите в казан картофель, соль, рубленую петрушку и перец. Жарьте 10 минут.
11. Подавайте готовое блюдо вместе с отварными яйцами и зеленью.
Как тушить в казане
Тушеная картошка с мясом в казане будет вкусна даже с обычной бюджетной курицей. Иногда она выручает, когда средства в семье ограничены. Для блюда подойдет розовое мясо – бедрышки или голени. Их мы порежем на крупные куски.
Что нам потребуется:
- 800 кг картофеля,
- одна луковица;
- 800 г курицы;
- 100 мл крутого кипятка;
- приправы и соль по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Этапы приготовления выглядят так:
- Картошку режем кубиками, курицу порубим крупными кусками.
- Лук измельчим на кубики.
- Посуду разогреем на плите, прогреем в нем масло, а потом обжарим лук, курицу и картофель.
- Зальем все водой и протушим, пока картофель и мясо не станут мягкими.
В этот рецепт всегда можно добавить морковку, болгарский перец, баклажаны, кабачки, томаты. Получится удивительно нежное и насыщенное по вкусам рагу. Оно идеально даже в холодном виде!
Эта тема закрыта для публикации ответов.
