Соленая селедка в домашних условиях

Алан-э-Дейл       31.05.2022 г.

Как засолить селедку в домашних условиях

На просторах постсоветского пространства, да и во всем мире широко известна вкусная и полезная рыба — селедка. В отличие от большинства сортов рыбы, она дешева, проста в приготовлении и может длительное время не терять своих вкусовых качеств, находясь в холодильнике. Большинство кухарят знают наверняка, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы она оставалась необычайно нежной и вкусной.

Для этого тебе потребуется немного времени, соль, сахар и специи, которые наверняка всегда есть у тебя под рукой. Солим селедку в домашних условиях из замороженной либо свежей рыбы. Так что для начала стоит оговорить какой рыбе стоит отдать предпочтение, а затем плавно переходим к рецепту посола селедки.

Если ты самостоятельно не выловил селедку, тебе придется знать несколько правил при выборе покупных тушек. Старайся отдавать предпочтение целым тушкам с внутренностями и головой. Только по глазам и жабрам ты сможешь точно узнать, свежая рыбка или нет.

Потрошеную рыбу значительно сложней проверить на свежесть, а замороженную так тем более. Как вкусно посолить селедку дома напрямую зависит и от времени вылова рыбы из воды. У селедки, выловленной зимой, имеются заметно округлые бока, и она будет значительно жирней, и крупней, выловленных в другое время, собратьев.

Как засолить селедку в домашних условиях, выловленную в Балтийском море, уже совсем другая история

Она может содержать в себе канцерогенные вещества, поэтому обрати внимание на имя производителя и доверяй только проверенным торговым маркам

Непосредственно перед посолом замороженной селедки дай ей время хорошенько оттаять на нижней полке холодильника. Рецепт посола селедки целиком потребует от тебя некоторых навыков и умений, поэтому лучше начни из засолки рыбы кусками, либо без головы и внутренностей.

Соленье селедки в домашних условиях целиком достаточно трудоемкое дело и потребует от тебя терпенья и определенной сноровки, но со временем ты сможешь самостоятельно готовить вкусную и неповторимую рыбку. Вкусно посолить селедку дома можно несколькими способами.

Тебе потребуется:

  • четыре свежезамороженные сельди, общим весом примерно в один килограмм четыреста грамм
  • один литр воды
  • два-три лавровых листа
  • пять душистых перцев горошком
  • десять горошин черного перца
  • две столовые ложки соли
  • одна столовая ложка сахара
  • пять гвоздик

Солить селедку в домашних условиях начинаем с приготовления пряного маринада. Для этого доведи до кипения воду, клади в нее соль, сахарный песок и специи и провари минут пять-десять на слабом огне, накрыв предварительно крышкой. Оставь рассол остывать и займись подготовкой рыбы.

Сельдь разморозь предварительно на нижней полке холодильника. Теперь каждую рыбину очисти от внутренностей и удали голову. Промой селедку под проточной водой, дай остаткам воды стечь. Помести рыбу в небольшую кастрюльку (если в ней были молоки и икра — засаливай их вместе с рыбой) и залей остывшим маринадом.

Данный рецепт посола селедки предполагает, что ты продержишь рыбу не менее часа при комнатной температуре, а затем поместишь в холодильник на три-четыре дня.

Спустя сутки молоки и икру можешь вытащить из воды: они станут слабосолеными и будут готовы к употреблению. Подавай рыбу к столу вместе с репчатым луком и зеленью.

  • одна сельдь
  • одна чайная ложка сахара
  • две чайные ложки соли

Как вкусно засолить селедку дома по этому рецепту не составит труда. Возьми рыбину, удали голову и потроха. Положи ее на час-два в прохладную воду.

Достань селедку из воды, обсуши, натри солью и сахаром (по желанию можешь добавить немного молотого перца). Заверни рыбку в пару слоев пищевой пленки и оставь на два-три часа при комнатной температуре.

По истечении времени разверни тушку, смой остатки смеси, нарежь на порционные куски и подавай к столу.

  • один килограмм сельди
  • шесть столовых ложек соли
  • три столовые ложки сахарного песка
  • три-четыре лавровых листа
  • десять горошин душистого перца
  • вода

Как посолить селедку в домашних условиях целиком ты узнаешь ниже. Налей в кастрюлю воду и доведи ее до кипения. Теперь клади специи, соль и сахар и вари рассол несколько минут на небольшом огне.

Оставь его остывать и займись рыбой. Каждую тушку хорошенько промой под проточной водой и уложи в небольшую емкость для маринада. Голову и внутренности оставь на месте.

Помести емкость с рыбой на нижнюю полку холодильника примерно на трое-четверо суток. По истечении времени можешь доставать рыбу и подавать к столу.

Заметь, что практически в каждой рыбе ты можешь найти молоки либо икру, которые хорошенько просолятся вместе с рыбой, и их ты сможешь использовать для приготовления вкусных бутербродов.

Пищевая ценность сельди

Примерная калорийность 100 граммов атлантической сельди — 158 кКал, также, в 100 граммах рыбы содержится:

  • Белка — 18,0 гр.
  • Углеводов — 0 гр.
  • Жира — 9,0 гр.

Белок рыбы, хоть условно и относится к белкам животного происхождения, но это совсем не тот белок, который содержится в мясе. Ничто не заменит рыбьего белка. Ведь как говорит мудрость: «Мы — то, что едим». Рыба, например, ест морской планктон и водоросли. Таким образом, она приносит на наш стол все те полезные минералы, которыми так богата морская флора и фауна.

Отсутствие углеводов, это отличная новость для тех, кто  придерживается низкоуглеводной диеты и особенно, у кого повышенный сахар в крови, и есть необходимость следить за углеводным балансом!

Отдельно хочется рассказать о жирах. Это те самые драгоценные жиры, которые так полезны для сердечно-сосудистой системы. Польза жира в том, что он состоит из полинасыщенных и полиненасыщенных жировых кислот. Да да, тех самых полиненасыщенных Омега-3 и Омега-6 кислот. Эти кислоты ужасно нужны нашему организму. Они снижают уровень холестерина в крови, того самого, «плохого» холестерина ЛНП (липопротеина низкой плотности)

И что особенно важно, повышают уровень «хорошего» холестерина ЛВП (липопротеина высокой плотности), тем самым укрепляют стенки кровеносных сосудов спасая нас от атеросклероза. К сожалению, они не синтезируются у нас никаким органом

Поэтому, единственный способ получения этих жиров — извне, с пищей. Кому-то из нас наверняка еще с детства знаком способ получения Омега-3 и Омега-6 в виде рыбьего жира. Только тогда это было не очень вкусно. Совсем не так приятно, как закусывать слабосоленым филе в луково-масляной заливке!

Соленая селедка в домашних условиях очень вкусная в рассоле

Хотите побаловать родных и близких нежной, мягкой, жирной и очень вкусной соленой селедочкой? Тогда идём выбирать рыбу для засолки.

Выбираем свежую или свежезамороженную. Если таковой нет, будем довольствоваться мороженной, но обязательно качественной. Лучше брать атлантическую или тихоокеанскую сельдь.

Берем рыбину обязательно с головой, по жабрам и глазам определяем качество и свежесть. Если у неё светлые выпуклые глаза, а жаберные крышки и плавники плотно прижаты к тушке, это то, что нам надо.

Выбираем сельдь «мальчика» с молоками, она более крупная и тяжелая, с округлыми боками и толстой спинкой. Она порадует нас повышенной жирностью и будет очень нежной и вкусной.

Мороженую рыбу оттаиваем на полке холодильника, оставив на сутки. Так она сохранит всю свою сочность и нежность. Солить можно и потрошеную тушку, и непотрошеную.

В этом рецепте солим селедку целиком и с головой в рассоле.

Берем непотрошеные рыбы, убираем жабры, моем под проточной водой и складываем в контейнер.

Готовим классический рассол (тузлук)

Важно! Выдержать правильное соотношение ингредиентов, тогда получим нужную концентрацию рассола

Нам потребуется:

  • вода — 1 л.
  • соль — 150 г
  • сахар — 50 г
  • лавровый лист — 2-3 листочка
  • перец горошком: белый, черный, душистый — по 6-8 горошин
  • гвоздика, корица — по желанию

В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения, размешиваем соль и сахар. По собственному усмотрению добавляйте любимые специи.

Кипятим 1 минуту, убираем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.

Заливаем рыбу так, чтобы она вся была в рассоле. Плотно закрываем контейнер крышкой. Отправляем в холодильник, и выдерживаем в течение 5 суток. По истечении срока выложить и хранить в холодильнике уже без рассола.

Если селедка «передержалась» и получилась очень соленая, то её надо отмочить. В свежем молоке (на 1 кг рыбы около 1 стакана молока), или крепком подслащенном чае. Настой чая содержит дубильные вещества, которые препятствуют размягчению мякоти при вымачивании. Молоко, наоборот, размягчает сельдь.

Рыба готовится не быстро, но получается потрясающее вкусной, выглядит очень аппетитно.

Подавайте селедочку на стол: со свежей зеленью и вареным картофелем, оливками, маслинами, огурчиками, помидорами, лимоном, кислыми ягодами, квашеной капустой.

Заправляйте растительным маслом и кушайте с черным бородинским хлебом. Приятного аппетита!

Селедка пряного посола в домашних условиях

Эта селедка просаливается в тузлуке, который делается с пряностями. У такой рыбки будет приятный аромат и новая нотка вкуса. Это очень вкусный рецепт засолки, закуску получается малосольной. Кстати, таким способом можно засаливать и скумбрию.

Ингредиенты:

  • сельдь свежая — 3 шт. (1000-1200 гр.)
  • вода — 1,5 л
  • соль — 4,5 ст.л. (с горкой)
  • сахар — 1,5 ст.л.
  • зерна кориандра — 1 ч.л.
  • душистый перец горошком — 5-6 шт.
  • черный перец горошком — 5-6 шт.
  • гвоздика — 1 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

1.Сельдь по этому рецепту кладется в рассол целиком, не потрошенная, как на рынке. Считается, что таким образом рыба равномерней пропитается специями. Соответственно, соли, воды, а также времени до полной готовности нужно больше, чем при приготовлении филе. Тушку сначала нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Лед должен сам отойти. Только потом рыбу следует хорошо промыть.

2.Теперь приготовьте тузлук. Сельдь можно заливать только остывшим рассолом. Поэтому он сначала варится, а затем остужается. Варить тузлук нужно, чтобы специи лучше раскрыли свои ароматы, это же пряный вариант. В холодной воде от них не будет толку.

3.Налейте воду для рассола в кастрюлю, положите в нее соль, сахар и специи. Специи можно предварительно немного размять в ступке, чтобы они стали ароматнее. Поставьте тузлук на огонь. Варите 3 минуты после закипания воды.

4.Дайте рассолу остыть. Рыбу заливать горячим нельзя.

5.Остывшим тузлуком залейте тушки, чтобы они полностью были погружены в рассол. Чтобы рыба не всплывала, сделайте небольшой гнет. И закройте тару, в которой засаливаете селедку, крышкой или пленкой.

6.Поставьте заготовку на 3 суток в прохладное место (в холодильник или на балкон, если температура там около 4-5 градусов).

7.Уже через двое суток рыба будет малосоленая и ее можно есть. На 4 сутки закуска будет уже среднего посола, а на 5 сутки — сильного. Вы можете сами контролировать, когда есть свою рыбку. По этому рецепту селедка получается очень вкусная, только нужно набраться терпения и дождаться ее засола.

Как солить селедку кусочками?

Как засолить селедку кусочками

Этот рецепт позволит подготовить рыбу в качестве закуски, ингредиента для приготовления других блюд. Ищете, как засолить селедку за сутки? Вы его нашли. Она получится слабосоленой, очень нежной на вкус, тающей во рту. Освоив этот метод приготовления, вы откажетесь от приобретения магазинной рыбы, потому что вы сами в любой момент сможете осуществить засолку быстро, легко.

Ингредиенты

Подготовьте такие компоненты:

  • Сельдь свежемороженая – 1 шт.;
  • Соль – 1-2 ст. л.;
  • Душистый перец – 3 шт.;
  • Вода – 500 мл;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Сахар – 0,5 ст. л.;
  • Перец горошком – 5 шт.

К списку специй по вкусу можно добавить гвоздику (несколько звездочек), сухие травы и т. д.

Вместо воды для рассола многие используют зеленый или черный чай. Заварку нужно делать не из пакетиков, а из листьев растения. Она должна получиться крепкой, а готовому блюду заварка придаст мягкий вкус, не даст ему впитать чрезмерное количество соли, увеличит полезность сельди.

Этапы приготовления

Основной ингредиент – селедка, засолить которую вы собираетесь, поэтому важно правильно ее выбрать. Желательно взять крупную, жирную рыбину, чтобы в результате обработки она получилась еще нежнее, мягче

Вот пошаговый рецепт, как правильно произвести засолку продукта кусочками:

  • Удалите голову, внутренности (если рыба икряная или с молокой, икру и молоку тоже можно просолить), хвост;
  • Промойте продукт, нарежьте его кусочками шириной в несколько см;
  • В кипящую воду засыпьте все специи, сахар, размешайте их, дайте несколько секунд прокипеть. Если используете чай, то ингредиенты растворите в нем, тоже предварительно доведя заварку до кипения;
  • Дайте приготовленному рассолу остыть;
  • Чтобы засолить селедку за одни сутки, заложите ее в банку;
  • Залейте куски рыбины остывшим рассолом, тару плотно закройте крышкой;
  • Отправьте емкость в холодильник, где она должна пробыть сутки.

Используя этот рецепт, можно просто и быстро посолить семгу, другие сорта красной рыбы, скумбрию.

Разделяя продукт на кусочки, допустимо нарезать его, не удаляя хребет и кости. Но, если вы хотите, чтобы в результате засолки получилось блюдо, которое вы сможете просто поставить на стол и лакомиться без дополнительных манипуляций – отделения от костей и шкурки – выполните их сразу. В этом случае процесс, как засолить селедку кусочками, начнется с филирования и очистки рыбины:

  • Удалив внутренности, хвост, голову и промыв сельдь, положите ее вниз брюшком на разделочную доску;
  • Надавливая на спину рукой, распластайте рыбину, чтобы кости отделились от ее мяса;
  • Перевернув ее на спину, удалите кости, хребет, используя нож. Если остались мелкие косточки, их убирают вручную или с применением специальных щипцов (кстати, можно использовать обычный косметический пинцет – очень удобно);
  • Разрежьте сельдь на две части вдоль хребта;
  • Удалите с каждого филе шкурку, разрежьте их на кусочки и продолжайте процесс засолки далее согласно рецепту.

В рассоле

Засолить сельдь в рассоле вовсе не так сложно, как кажется. Даже если вы дилетант в мире кулинарии, то сможете приготовить быстрое блюдо с приятным вкусом без особого труда. Следуйте моим советам — у вас все получится.

Итак, для этой селедки возьмем:

  • 1. сахарный песок и соль;
  • 2. непосредственно саму рыбку;
  • 3. кипяченую воду;
  • 4. специи по вкусу (лавр, гвоздика, перец).
  1. Начать советую с приготовления рассола. Поставьте на небольшой огонь воду, подсаливая ее в течении кипения. Добавьте немного сахара и специй, после снимите кастрюлю с огня.
  2. Пока вы можете заняться сельдью: промойте ее под краном, удалите внутренности, обрежьте хвост и голову. Положите рыбу в рассол, закройте кастрюлю и поставьте сверху пресс — это может быть гиря, кастрюля, бутылка с водой. Вы можете выждать любое количество времени, зависит от вкусовых предпочтений.
  3. Предпочитаете слабосоленую селедочку? Подержите ее в рассоле 5-7 часов. Вы любитель соленой рыбы? Не спешите вытаскивать ее из рассола в первые сутки.

Классический способ засолки в стеклянной банке

  1. Предпочитаете доверяться устоявшимся традициям? Почему бы и нет, ведь классическую засолку селедки вполне можно сделать самостоятельно. Для ее приготовления вам нужно взять всего три ингредиента: соль, рыбу и сахарный песок.
  2. Возьмите рыбу и вытащите из нее внутренности, предварительно нарезав. Лучше всего засаливать ее в банке, хоть в 3-х литровой, так как в этой таре селедка полностью пропитается и приобретет ароматный, насыщенный вкус.
  3. Приготовьте рассол, добавив в закипающую воду соль и немного сахарного песка. По желанию вы можете также кинуть щепотку черного перца и гвоздики. Дайте рассолу остыть, затем залейте им рыбу и поставьте в холодильник на определенное время.

Как посолить филе сельди

Посол филе сельди отличается тем, что он происходит очень быстро, по сравнению с посолом целой тушки. Те же типы посола можете смело применить сократив время приготовления примерно в три раза и более! Это хороший вариант, для тех случаев, когда надо посолить рыбу очень быстро.

Кроме того, филе занимает намного меньше места в посуде. Достаточно будет небольшого контейнера из пластика. А если порезать филе на более мелкие половинки, то и глубокой тарелки вполне хватит.

Подготовьте филе. Разделка рыбы на филе делается в несколько приемов. Собственно, последовательность разделки селедки одинакова, как для сырой , так и для соленой.

Сельдь пряного посола. Как засолить вкусно?

Не все люди предпочитают покупать селедку в упаковках. Поэтому ее можно приготовить самостоятельно. В результате чего, у рыбы будет приятный аромат

А что самое важное, она будет такой, какой захотите именно вы — не пересоленной, как это бывает обычно при покупке, или что ещё хуже — сильно пряной или кислой. При покупке, редко когда найдешь именно вкусную сельдь пряного посола

А ниже, именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Итак…

Ингредиенты:

  • 2-3 тушки свежемороженой селедки.
  • 2 ст.л сахарного песка.
  • 200 гр пищевой соли.
  • 1 л фильтрованной воды.
  • Несколько горошин перца душистого.
  • Щепотка черного перца.
  • 2-3 шт кардамона.
  • 2-3 лаврового листа.
  • Небольшое количество гвоздики.
  • Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

Ничего сложного в приготовлении пряной рыбы нет. Необходимо разморозить селедку, тщательно промыть ее под проточной водой, осушить, отрезать голову.

На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого в воду нужно добавить все специи. Поставить кастрюлю на плиту, и довести воду до кипения. После чего добавить небольшое количество лимонной кислоты. Маринад нужно обязательно остудить.

Подготовленную сельдь залить остуженным маринадом. Тару накрыть крышкой, и оставить на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не совсем быстрый способ засолки рыбы. Потому как здесь подразумевается, что нужно продержать её в рассоле от 48 часов

Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет именно в том, что она получается слабосоленой (малосольной как говорят многие…), и в тоже время отдавать пряностями от душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это именно тот самый рецепт, когда селедка получается душистой и пряной. Рекомендуем!

Как посолить сельдь кусочками

Помимо того, что селедку засаливают целиком, всю тушку, ее также можно приготовить и кусочками. Есть несколько простых рецептов посола сельди кусочками. Для приготовления кусочков перед посолом сначала надо очистить тушку рыбы от внутренностей и отделить голову и плавники. Брюшные плавники лучше тоже сразу срезать, чтобы потом, в готовых кусочках было минимум костей.

Разделанную тушку порежьте порционно на части и сложите их в баночку или пластиковый контейнер.

Осталось залить в емкость рассол и поставить баночку в холодильник. Рассол готовится просто, посмотрите, выше в статье есть рецепт его приготовления.

Теперь о заблуждениях, которые часто встречается в описании подобных способов посола сельди.

  • Ставить банку с кусочками рыбы в темное место совсем не обязательно. Рыба это не фотопленка, ничего плохого от света с ней не произойдет. Поэтому, любое место с подходящими температурными условиями подойдет. Хорошие температурные условия это примерно от нуля градусов до плюс 15. Например, балкон, в прохладное время года.
  • И еще одно заблуждение — это рекомендация плотно закрыть банку крышкой. Ни в коем случае не обязательное условие. Достаточно, чтобы кусочки рыбы были полностью погружены в тузлук (рассол). Крышкой можно не накрывать вообще, разве что прикрыть, но не плотно.

Как правильно разделать сельдь

  • Обычно, сначала удаляют голову. Отрезайте ее после головных плавников.
  • Затем вскрывают брюшко по направлению от анального плавника к голове, точнее, к тому месту, где она была только что.
  • Из вскрытого брюшка вынимают икру или молоки, смотря кто у Вас на столе. Икру с молоками можно посолить вместе с филе. Сразу же сделайте зачистку черной брюшной пленки, пока она все Вам не перепачкала. Пленка эта имеет неприятное свойство. Она сильно горчит.
  • Следующим этапом снимают кожу. Кожу довольно легко снимать, если сделать неглубокий надрез вдоль спинки от головы до хвоста. И вот от этого надреза, поддевая кожу ножом медленно стягивайте ее по направлению от спинки к брюшку с каждого бока.
  • Осталось удалить кости. Это самая кропотливая работа. Бывает, что кости отходят от мякоти очень легко. Но не всегда так. Постарайтесь сами выбрать направление усилий. Начните с продольного надреза на спинке рыбы. Раздвигайте надрез пальцами, надавливая по направлению от кости.
  • Теперь надо слегка сполоснуть получившиеся половинки селедки под проточной водой. Большей частью для того, чтобы смыть возможные остатки от брюшной черной пленки.

Собственно, все. Теперь переходим к посолу. Рекомендую посолить филе сухим посолом или смешанным. Мокрый посол не подходит для засола филе сельди по той причине, что прочность рыбы уже нарушена. Она, конечно, не распадется на мелкие кусочки, но точно размокнет и потеряет плотную консистенцию. От мокрого посола, простите за тавтологию, филе становится мокрым.

Зато можно сразу нарезать филе на кусочки, и уложив в баночку, сразу приготовить в одной из заливок, о которых говорилось выше. Главное, делая филе сельди в заливке, не забудьте про соль. Количество соли при сухом посоле филе подобрать ужасно легко. Если Вы часто готовите, то приобретенного навыка солить еду вполне хватит, рука сама возьмет такую щепотку соли, которой будет достаточно.

Ну а если навык не совсем уверенный, то примерно одна чайная ложка без горки на одну рыбу будет более чем достаточно.

Очень простой рецепт засолки селедки с уксусом в домашних условиях

Супер-простой рецепт засолки селедки! Во-первых, обработка рыбы сведена к минимуму – ее нужно просто вымыть и выпотрошить. Во-вторых, варить и долго остужать маринад не нужно, поскольку заливку будем готовить экспресс методом прямо «на месте». В данном рецепте используем уксус – он придаст пикантную кислинку и обеспечит плотность рыбной мякоти. В качестве пряного компонента добавляем хмели-сунели.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:              

  • Селедка – 1 шт. среднего размера.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Петрушка сушеная — щепотка.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Соль – 2,5 ст.л.
  • Сахар-песок – ½ ч.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

  1. Селедку размораживаем и тщательно промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и удаляем внутренности. Если обнаружилась икра, ее также можно засолить вместе с рыбой.
  2. Укладываем подготовленную тушку в миску. Посуду используем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую.
  3. На селедку высыпаем хмели-сунели, черный молотый перец и сушеную петрушку.
  4. Далее высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.
  5. Заливаем рыбу со специями холодной кипяченой водой. Вливаем уксус. Закрываем крышкой, встряхиваем для равномерного распределения частичек специй по жидкости. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду с селедкой, чтобы маринование происходило равномерно.
  6. Готовую рыбу достаем из маринада, слегка обсушиваем и нарезаем кусочками. Подаем, сбрызнув оливковым маслом и украсив кольцами репчатого лука.

Приятного аппетита!

Домашний рецепт засолки селедки с уксусом и горчицей

Рыба, приготовленная с уксусом и пряностями, имеет остренький пикантный вкус. Никто не устоит перед такой селедочкой, поданной под водочку с горячей картошкой.

Ингредиенты простые:

  • 2 очищенные тушки селедки;
  • 2 ст.ложки уксуса 9%;
  • 2 ст.ложки французской горчицы;
  • 1 большая луковица;
  • 1 ст.ложка крупной соли;
  • Лавровый лист и разные пряности.

Очищенную от внутренностей и промытую селедку нарезаем на кусочки шириной 1,5-2 см. Укладываем в миску с крышкой и пересыпаем нашинкованным луком. Готовим смесь из уксуса, горчицы, соли, щепотки кориандра и перца горошком. Отправляем заправку к рыбке, закидываем лаврушку и слегка поливаем блюдо растительным маслом. Тщательно перемешиваем и оставляем селедочку под крышкой в холодильнике на 24 часа.

Приготовленная с уксусом кусочками селедка может украсить любой праздничный стол и порадовать гостей необычным, пикантным и возбуждающим аппетит вкусом.

Засолка селедки с луком в масле и уксусе — самый вкусный рецепт

Селедочка с лучком да в масле — это просто объедение! В этом рецепте кажется все сбалансировано. В меру подобраны специи и ничего лишнего. Хотя, при желании, вы можете добавить от себя еще приправ. Например, кориандр или душистый перец.

Ингредиенты:

  • Сельдь свежемороженная — 2 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Соль — 1 столовая ложка без горки
  • Черный молотый перец — 1 чайная ложка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Подсолнечное масло — 300 мл
  • Уксус 9% — 1,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Разморозьте селедку и приступайте к разделыванию. Сначала сделайте небольшие надрезы возле головы. Подцепите в этих местах кожицу ножом или руками и аккуратно ее снимите. Затем отделите голову и хвост от тушки. Разрежьте брюшко и очистите от внутренностей, в том числе снимая и коричневую пленку внутри. Плавники срежьте.

2. Вымойте рыбу. Далее сделайте надрез по всей спине и, надавливая на хребет пальцами, аккуратно отделите его от филе. Затем удалите оставшиеся косточки из филе.

3. Продолжаем подготовку. Очищенное филе нужно посолить и поперчить с обоих сторон. После этого нарежьте на порционные кусочки. Очистите лук и нарежьте его кольцами. В отдельную емкость вылейте растительное масло и смешайте его с уксусом.

4. Каждый порционный кусочек опускайте в маринад. Подержите там несколько секунд и положите в банку (или другую удобную емкость). Можно опускать сразу несколько кусочков, так будет быстрее.

5. В банку складывайте селедку слоями: слой рыбы, слой лука. Где-нибудь по середине и с верху положите по лавровому листику. Затем залейте все тем же маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое. Если не хватило, то долейте еще масло.

6. Плотно закройте банку крышкой и отправьте в холодильник на сутки. Через сутки ее можно пробовать. Селедка получается бесподобно вкусной. Подавать ее можно на праздничный стол в качестве отдельной закуски или вместе с вареной картошкой на будничный ужин.

Рецепт селедки с морковкой, луком и лимоном

Заготовим продукты из расчета на 2 рыбки – 2 луковицы, 1 большую морковку, половинку лимона, по 4 чайные ложки соли и сахара, 10 горошин перца и веточку лаврушки.

  1. Селедку потрошим, избавляем от головы, плавников и костей, нарезаем на маленькие кусочки. Лимон режем кружочками, а потом четвертинками, лук колечками, а морковь трем на корейской терке.
  2. В большую банку закладываем слоями селедочку и нарезанные овощи, щедро присыпая солью, сахаром и специями. На заметку, перец горошком лучше раздавить, тогда он полностью отдаст свои ароматы и полезные свойства.
  3. Поочередно закладывая слои, заполняем банку доверху и слезка прижимаем. Закрываем крышкой и выдерживаем в холодильнике до 48 часов. Перед подачей щедро сбрызгиваем подсолнечным маслом.
  4. Рыбка в лимонном соке с луком и морковкой получается сочной и аппетитной! Подавать желательно в ансамбле с картошкой на большой тарелке, сохраняя все соки и ароматы в ярком праздничном блюде.

В заключение к удовольствию гурманов короткий видео-рецепт приготовления маринованной сельди по-норвежски. Смотрите и наслаждайтесь!

Готовим быстро и вкусно селедку кусочками

Теперь еще один способ, да непростой, в плане приготовления он несложный, просто рыбка будет мариноваться не в цельном виде, а уже порезанная на кусочки. Главное всю работу сделать сначала, а потом уже можно делать из нее различные блюда, или просто кушать с любым гарниром, например с картофельным пюре или тушеной картошкой с мясом или тушенкой.

Нам понадобится:

  • Селедка — 2 шт.
  • Вода — около 1 л
  • Соль – 2 ст.л
  • Сахар – 1 ч. л
  • Чёрный перец – 5 горошин
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Разморозьте сельдь, далее выпотрошите из нее все ненужное, жабры, кишки, молоку, если попалась икра, то ее можно также засолить. Нарежьте ее на кусочки, вы можете сразу удалить шкурку и косточки.

2. Теперь сделайте ароматный маринад или можно сказать рассол. Для этого возьмите чистую кастрюлю и налейте в нее 1 литр воды. Доведите жидкость до кипения, а затем все поочередно по списку положите (перец душистый и черный горошком, соль, сахар, лаврушку), перемешайте и оставьте кипеть еще на пару минут.

После всех манипуляций маринад придется остудить, просто оставьте его на часок, постоять и настояться при комнатной температуре. Только после этого забросьте кусочки очищенной рыбки. Прикройте кастрюлю крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа.

3. Следующим шагом будет то, что вам придется ее из кастрюли поместить в стеклянную баночку, для удобного хранения. Это делайте после истечения суток. Пройдет еще один день и селедка будет полностью готова к употреблению.

Можно приготовить иначе, чуть быстрее по времени, о таком шедевре читайте чуть ниже  в данной заметке.

Как быстро засолить селедку в рассоле кусочками за сутки

Предлагаем вариант засолки селедки кусочками в пряном рассоле. Интересный нюанс – добавление лимона. На фоне соли и специй его цитрусовая нотка отлично освежает. Чтобы не возиться с очищением селедки перед употреблением, предлагаем сразу разделать рыбку на филе и порезать его на кусочки – так гораздо удобнее.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты

–+6 порц.

  • Сельдь 2 шт.
  • Уксус столовый 9% 4 ст.л.
  • Лук красный 1 шт.
  • Соль 3 ст.л.
  • Сахар-песок 2 ст.л.
  • Перец чёрный горошек 1 ч.л.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Горчица 1 ст.л.
  • Гвоздика 3 шт.
  • Вода ½ л.
  • Лимон 1 шт.

Шаги

35 мин.Печать

  • Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко и удаляем все внутренности.

  • Стараемся убрать все темные пленки изнутри, выскабливая их ножом.

  • Тушку раскрываем, укладываем внутренней поверхностью на разделочную доску и прижимаем сверху руками. Давим весом рук на всю площадь рыбы. Будет слышен звук хруста костей – так потом станет проще отделить мякоть.

  • Переворачиваем селедку кожей вниз, поддеваем ножом скелетную кость и вытягиваем ее вместе с мелкими косточками.

  • Затем поддеваем кожу ножом и снимаем ее пластом с филе.

  • Полученное филе нарезаем на кусочки желаемого размера.

  • Готовим маринад. Для этого в кастрюлю высыпаем указанное количество соли, сахарный песок, гвоздику, семена горчицы, горошки черного перца и лавровый лист. Вливаем воду. Ставим на плиту и доводим до кипения, варим пять минут при низкой температуре плиты. Затем вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.

  • Пока рассол остывает, очищаем красный лук, промываем его и нарезаем тонкими полукольцами. Лимон моем и режем на тонкие полукружия или четвертинки. Косточки по мере нарезания извлекаем и выбрасываем. В стеклянную, керамическую или эмалированную посуду (отличный вариант – обычная банка) укладываем слоями кусочки филе селедки, красный лук и лимон. Таким образом заполняем всю емкость.

  • Заливаем селедку остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки для маринования.

  • Через сутки селедку уже можно подавать на стол. В маринаде кусочки рыбы хорошо хранятся в течение месяца.

Приятного аппетита!

Классический рецепт

Это наиболее простой способ. Сельдь получается плотная, очень вкусная и ароматная. В данный рецепт помимо рыбы входит вода, стакан соли и столовая ложка сахара.

Рыба в этом случае должна размораживаться очень медленно. Так в ней сохранятся все полезные жиры и вкус. Наилучшим вариантом станет холодильник.

Ёмкость с литром воды необходимо нагреть. В нее всыпают соль и сахар, размешивают, доводят до кипения. Отставляют в сторону, чтобы рассол остыл.

Рыбу просто промывают водой и удаляют жабры. Последние могут придать конечному продукты горьковатый привкус. Чистить от внутренностей ее не нужно.

Далее необходимо подготовить тару. Следует брать стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю. Тушку, заливают рассол, накрывают тарелкой и ставят гнет.

Вначале рыба 2 часа просаливается на столе, после ее убирают в холодильник. Малосольная селёдка получается спустя пару дней, если предпочитаете более солёную, то ее следует кушать через 3-4 суток.

Традиционный рецепт засолки целой рыбины

Классическая засолка сельди состоит из правильно приготовленного рассола, в который входят специи.

  • Рыба 2 шт
  • Вода 1 литр
  • Соль 2 ст/л
  • Сахар-песок 1 ст/л
  • Лаврушка 4 шт
  • Приправы по вкусу  

Калории: ккал

Белки: 7.9 г

Жиры: 4.2 г

Углеводы: 0.3 г

  • Потрошить необязательно, но жабры удаляют, так как они дают горчинку готовому блюду.

  • Довести воду до кипения, добавив другие ингредиенты, кроме основного. Дать покипеть пару минут.

  • Переложить в глубокую тару рыбу и залить достаточно прохладным рассолом.  

  1. Подержать емкость с содержимым в тепле не менее трех часов.
  2. Убрать в прохладное место на двое суток.

Существует еще более упрощенный вариант засолить селедку в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов и чуть меньшим содержанием калорий. КБЖУ – 64,5ккал/7,1г/3,8г/0,5г.

Состав:

  • Сельдь – 2 штуки;
  • Вода – литр;
  • Натрия хлорид – 1 стакан;
  • Сахарный песок – 60 грамм.

Алгоритм действий:

  1. Свежемороженую рыбу оттаиваем, отрезаем ненужные части, и голову тоже.
  2. Как и в предыдущем описании, тушки готовятся целиком. Потому их не чистят, а удаляют лишь обязательные части.
  3. Сыпучие ингредиенты растворить в воде.
  4. Сложить селедку в посуду.
  5. Залить рассолом и поставить груз.
  6. Оставить на 60 минут в тепле.
  7. Убрать в прохладу.

Малосольная сельдь получаетсятся спустя несколько суток. Больше трех дней готовятся тушки в крепком засоле. Можно приготовить блюдо, потратив минимум времени. Экспресс приготовление заключается в том, что оно будет готово уже спустя пару часов. Все действия проводят аналогичным способом.

Сельдь нарезается небольшими кусками, укладывается в тару, заливается рассолом и ставится на холод при температуре не более четырех градусов. Через 60 минут посолочную жидкость следует вылить и наполнить емкость маслом, уксусной эссенцией. Добавит аромата и свежести, мелко нарезанный укроп.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.