?лучшие сублимированные продукты для похода на 2021 год

Алан-э-Дейл       05.06.2022 г.

Оглавление

Что представляет собой сублимация, и чем она отличается от иных методов консервирования ягод

Расскажем, как делают сублимированные ягоды в промышленных масштабах.

  1. Продукты подвергают быстрой заморозке при температуре до -200 °С. Содержащаяся в ягодах жидкость превращается в лед. Однако его кристаллы настолько малы, что клеточные мембраны не разрушаются.
  2. Продукты помещают в специальную герметичную вакуумную камеру. В ней ягоды подвергают щадящему нагреву с одновременным удалением воздуха. Кристаллы льда испаряются, не превращаясь в жидкость.
  3. Тщательно высушенные ягоды расфасовывают по герметичным упаковкам.

По сравнению с иными методами консервирования сублимация имеет следующие преимущества.

  • Полезные свойства продуктов сохраняются полностью.
  • При помещении в теплую воду сублимированные ягоды восстанавливают форму, цвет, вкус и аромат.
  • Эта технология не требует использования консервантов, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и иных вредных веществ.
  • Замораживание предупреждает развитие грибков и микроорганизмов.
  • Сублимированные ягоды хранятся 2 года.

Как видите, приготовить сублимированные ягоды по описанной выше технологии в домашних условиях невозможно, но есть методы, позволяющие получить похожие результаты. Расскажем об используемых в быту технологиях.

Технология вакуумной сублимационной сушки фруктов, ягод и овощей

Купить Орехи и сухофрукты напрямую у производителей >>Прямые закупки под ключ

Популярное! Новости поставщиков: актуальные цены и комментарии >>Читать

Вакуумная сублимационная сушка (далее — ВСС), или лиофилизация, основана на технологии, которая с успехом используется на протяжении многих лет в пищевой и фармацевтической промышленности для производства продуктов, чувствительных к нагреванию: вакцин, фармацевтических препаратов, биотехнологических продуктов, продуктов питания и напитков.

Технология ВСС характеризуется высокой скоростью, дефицитом кислорода и низкой температурой сушки, благодаря чему обеспечивается структурная целостность и сохранение большинства исходных свойств сырья — форма, аромат, цвет, вкус, текстура, биологическая активность, питательная ценность, витамины и минералы.

ВСС — это процесс обезвоживания, при котором из предварительно замороженного продукта в условиях глубокого вакуума происходит нагревание (продукт находится на лотке между нагревательными элементами), и влага в виде льда (твердая фаза) сразу сублимируется в газообразное состояние, минуя жидкую фазу.

Процесс ВСС делится на три этапа: замораживание, первичная сушка и вторичная сушка:

  • На первом этапе материал замораживают полностью до образования льда, при этом давление паров воды должно быть ниже тройной фазовой точки (4,58 мм рт.ст., 0 ° С).
  • На втором этапе происходит первичная сушка путем сублимации льда. Давление в сушильной камере значительно ниже давления паров льда, благодаря вакууму. Продукт нагревается и начинается процесс сублимации — водяные пары изнутри продукта поднимаются на его поверхность, а затем собираются на конденсаторе. Вместе с тем в продукте образуются поры за счет пространства, которое раньше занимали кристаллы льда.
  • На стадии вторичной сушки остатки воды удаляют путем десорбции из высушенного слоя продукта — этот этап выполняется путем повышения температуры и за счет снижения давления пара в сушильной камере.

Температурные режимы — применяемые температуры в процессе сушки

Продукты

Процент воды,

%

Загрузка продукта,

кг 

Количество готовой продукции за цикл, кг 

Время партии / цикла, ч

Темп. Нагрева + 60/+65°С Темп. продукта + 35/+45°C

Вакуум 50/10 Па

Влажность 0-1%

Время партии / цикла, ч

Темп. Нагрева +80/+90°C

Темп. продукта +45/+55°C

Вакуум 50/10 Па

Влажность 0-1%

Время партии / цикла, ч

Темп. Нагрева +110/+130°C Темп. продукта +55/+65°C

Вакуум 150/50 Па

Влажность 3%

Лиофилизация цельных ягод (требования к переработке лесных и садовых ягод)

РАБОТА НА ОЧЕНЬ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ, 

СОХРАНЯЯ МАКСИМУМ ВСЕХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СВОЙСТВ И МИНИРАЛОВ

РАБОТА НА НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ, 

СОХРАНЯЯ ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТА В ПРОДУКТЕ

РАБОТА С ОЧЕНЬ ВЫСОКИМИ  ТЕМПЕРАТУРАМИ,

НЕ РЕКОМЕНДУЕТЬСЯ, УНИЧТОЖАЕТ ВСЕ ПИТАТИЛЬНЫЕ СВОЙСТВА

Клюква

87

900-1000

120-130

22-24

16-18

11-13

Черника

86

900-1000

120-130

22-24

16-18

11-13

Облепиха

84

900-1000

120-130

16

13-14

9-10

Клубника

90

900-1000

90-100

30-34

16-24

14-16

Малина

85

900-1000

90-130

26-28

16-20

14-16

Вишня

85

900-1000

105-130

24-28

16-20

14-16

Яблоко – слайсы

86

900-1000

90-130

26-28

16-20

14-16

Ананас – кубики

87

900-1000

105-130

24-26

18-22

14-16

Чеснок – кубики

58

800-950

320-350

14-16

10-14

9-10

Томаты – черри ¼

94

900-1000

45-55

18-20

14-16

10-12

Лук – кубики

89

700-900

70-90

12-14

10-12

9-10

Морковь – кубики

88

900-1000

90-100

12-16

10-14

9-10

Слива – половинки

87

900-1000

105-130

24-26

16-20

12-16

Петрушка

95

550-650

26-31

12-16

10-14

8-10

Причины популярности сублимированных продуктов «Гала-Гала» среди туристов и спортсменов

Использование высококачественного, 100% натурального сырья, без консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса, красителей, ароматизаторов (немаловажный фактор для приверженцев здорового образа жизни и правильного питания).

Сохранение в полном объеме калорийности готовых блюд и отдельных продуктов.

Сохранение полиненасыщенных жирных кислот, аминокислот, витаминов, минеральных веществ и других важных показателей пищевой ценности продуктов.

Аромат, цвет и вкус, как у свежеприготовленных блюд (рецепты домашней кухни).

Быстрое приготовление, актуальное в условиях длительных и тяжелых переходов, где важна экономия времени и сил. Для восстановления готового блюда нужна только горячая вода: залить, подождать 3-5 минут — еда готова! Даже если нет горячей воды, достаточно вскипятить ее на газовой горелке. Не нужно разводить полноценный костер для приготовления пищи в котелке. Очевидная экономия газа/дров и времени.

Возможность употребления в критической ситуации в невосстановленном виде (съесть, запить водой).

Малый вес (упаковки по 30-40 г), обеспечивающий возможность уменьшить общую массу продуктовой раскладки и при этом взять достаточно большое количество разнообразных блюд

Чтобы сделать пачку еще менее объемной, можно сделать прокол и заклеить его скотчем.

Хранение без последствий для качества в неблагоприятных условиях: не замерзает из-за полного отсутствия воды (диапазон от –500 С до + 500 С); не намокает (герметичная непромокаемая упаковка), что особенно важно при сплавах; не накапливает радиоактивные элементы.

Возможность разнообразного комбинирования: в готовые блюда можно добавлять другие сублимированные продукты в качестве дополнения: мясо, овощи, масло, сметану, плавленный сыр. Сублиматы можно использовать для приготовления блюд в котелке, комбинируя их со привычными продуктами

Сублимированные ягоды можно добавлять в кашу и в чай, готовить из них морсы.

Использование в качестве быстрого, полезного и необременительного перекуса в дороге (в автобусе, поезде, во время ожидания в аэропорту). Особенно хорошо на эту роль подходят бульоны и супы, которые можно заварить в кружке-термосе и употреблять без столовых приборов.

Возможность выбора блюда по вкусу в условиях группового туризма: можно есть то, что хочется в данный момент, а не то, что вынуждены есть все из общего котелка. К тому же, отпадает проблема назначения «повара» на всю группу.

Длительный срок хранения — от 18 месяцев до 3 лет (для готовых блюд) — благодаря которому закупку продуктов питания можно осуществить задолго до начала путешествия, спокойно рассчитав рацион. Также сублиматы можно закупать оптом сразу для нескольких туристических событий и хранить их дома, не переживая за срок их годности.

Все перечисленные преимущества сублимированных готовых блюд и отдельных продуктов свидетельствуют об очевидных выгодах использования подобных вариантов питания в сфере туризма.

Выбирайте необходимые сублиматы в каталоге и оформляйте заявку на поставку партии нужного объема по электронной почте

Использование сублимата в кулинарии

Можно сделать однозначный вывод, что сублимированный — это такой продукт, который выручает во многих ситуациях и очень облегчает решение многих проблем. Из сублимированных фруктов и ягод можно готовить массу разнообразных блюд. Их можно использовать целыми, а можно размалывать в блендере и применять порошок. Им окрашивают и ароматизируют кремы и бисквиты.

Целые ягоды добавляют в начинку для пирогов, в каши, из них делают полезные напитки. Например, чай с сублимированными ягодами малины при простуде гораздо более полезен, чем варенье или сушёные листья этого растения. В наших, российских природных условиях собранные в сезон ягоды сохранить не так-то просто. Сушить на солнце, как это делают в Средней Азии, мы не можем – температура не та, а при варке компотов или джемов, а также заморозке в обычном холодильнике, утрачивается большая часть полезных веществ.

Сублимированные ягоды, фрукты и овощи очень хорошо использовать для детского питания. Их можно размалывать и вводить в рацион небольшими порциями.

Описание

Изначально продукцию быстро замораживают, потом направляют в вакуумную камеру, где лед очень быстро испаряется, температура при этом будет снижаться. После такой сушки сублимат герметично упаковывают в полиэтилен. Такую процедуру можно проводить и в домашних условиях, но покупка оборудования стоит больших затрат, поэтому лучше покупать готовый продукт в магазине.

Сейчас практически все можно сублимировать. Качество готового сублимата зависит от заморозки. Чем быстрее и глубже происходит заморозка, тем выше качество готового изделия. Цвет, свойства, вкус, витамины сохраняются

Важно, чтобы заморозке подвергались только качественные ингредиенты

Храниться такая еда может вне холодильника длительное время, некоторые продукты имеют срок хранения до 25 лет. По мнению диетологов, такие сублиматы могут использоваться как здоровое питание.

Виды сублиматов по форме упаковки

  1. Пакеты;
  2. Банки;
  3. Ведра.

Пакеты. Являются аналогом сухого пайка. Делятся в свою очередь на походные (зип-пакеты, чаще всего в пакете одна порция) и долгого хранения (более плотная упаковка и нет зип-молнии, срок годности может достигать 25 лет). Идеально подойдут для путешественников. Пищевая ценность сохраняется как в натуральном виде.

Банки. Производятся в обычных консервных банках, только большего размера чем обычные консервы. Используют как аварийный запас еды на экстренный случай. Удобны для похода, можно взять с собой большое количество еды с мясом, с фруктами, десерты и чай.

Ведра. Чаще всего материал ведра — пластик, овальной или квадратной формы, в котором находится фасованная пакетная пища. Получается своего рода двойная упаковка, что позволяет сохранять продукты более 25 лет. В таких ведрах пакеты разных блюд по одному или несколько штук. Очень удобно для переноски (ведра легкие) и для хранения.

Какие продукты подвергают сублимации:

  • ягоды и фрукты (брусника, малина, клубника, слива, яблоки, груши, персики);
  • овощи (морковь, картофель, тыква, капуста, свекла, помидоры);
  • каши и вторые блюда (большим спросом пользуется пюре с мясной котлетой);
  • мясные и рыбные продукты;
  • грибы;
  • кофе (цикорий);
  • молочные продукты (молоко, сметана, сыр);
  • алкоголь (вино, водка);
  • кондитерские изделия;
  • приправы.

Достоинства:

  • улучшают вкус некоторых продуктов (например свекольный сок сублимированный гораздо приятнее на вкус);
  • для использования необходимо малое количество концентрата;
  • сохраняют все полезные свойства и витамины;
  • быстрота приготовления (необходимо просто залить водой);
  • герметичность упаковки.

Недостатки:

  • в большинстве случаев цена на такие продукты высокая;
  • не везде есть возможность приобрести (продаются в специализированных магазинах).

Обычно такая продукция выпускается в стеклянной банке или запаянном металлизированном пакете. На упаковке должна быть подробная инструкция приготовления (какое количество продукта и каким количеством воды разводить). Прописан ГОСТ и ТУ.

Что можно приготовить из сублимированных ягод

Восстановленные ягоды можно просто употреблять в пищу или использовать для приготовления различных блюд. Особенно актуально применение сублимированных продуктов в кондитерском деле. Технология избавляет от необходимости использования быстро портящихся свежих продуктов. При этом восстановленные ягоды не отличаются от свежих.

С добавлением ягод чаще всего готовят:

  • десерты с различными соусами;
  • блины и оладьи;
  • торты;
  • пирожки и иную выпечку;
  • каши;
  • смузи.

Сублимированные ягоды можно растереть в порошок крупной, средней или мелкой фракции.

Он подходит для использования в качестве:

  • декоративной присыпки для украшения различных кондитерских изделий;
  • вкусовой добавки для приготовления шоколада и мороженного;
  • компонента для напитков.

Сублимация – решение многих проблем

Сублимированные продукты могут широко использоваться как в качестве продуктов быстрого приготовления, так и в качестве промышленных полуфабрикатов в кондитерской, пищеконцентратной, мясомолочной, парфюмерной и других отраслях.

При производстве кисломолочных продуктов, сухих легкорастворимых антибиотиков, вирусных и бактерийных препаратов, БАДов, заквасок и ферментов вакуумная возгонка не имеет альтернативы.

Сублимированные продукты – оптимальный вариант обеспечения пищей в длительных походах и поездках. Способ их употребления максимально прост: в продукт добавляется вода, и он готов. Следует только запомнить, что скорость восстановления сублимата зависит от температуры воды, которой его заливают.

Реторт-еда: консервы нового тысячелетия!

Чем же отличается реторт-еда от сублимированной? Способом приготовления — это классические стерилизованные консервы, но «изюминка» в пищевой упаковке. Она изготавливается из особых пленок в несколько слоев для:

  1. Стерилизации в автоклаве при температурном режиме от 100 °С и выше.

  2. Сохранения качеств продуктов при комнатной температуре. 

Реторт-упаковка — инновационная эффективная альтернатива жестяных и стеклянных банок. Это улучшенные консервы XXI века: тушенка, соусы, каши, супы, бобы и многое другое. 

Преимущества реторт-упаковки:

  • Малый вес. В 15 раз меньше, чем консервная банка из металла. Намного удобнее брать такой пакет в дорогу или в поход. 

  • Компактность. Такую упаковку просто поместить в отделения походной сумки и рюкзака.

  • Легкое открытие и безопасное использование. Не нужны консервные ножи. Особо актуально при использовании детьми. 

  • Высокая прочность. Пакет легко выдерживает вес сверху до 100 кг.

  • Консервы легко утилизируются и сжигаются без вреда для человека и атмосферы. 

  • Еда сохраняет вкус, аромат и питательные свойства продуктов даже при долгом сроке хранения (до 2 лет).

  • Существенно снижен риск отравления. 

  • Оптимальная еда в командировку, в поезд, так как ее можно употреблять из упаковки в холодном виде, а также разогревать стандартными способами или с помощью БНП. 

Авторитетно заявляем: реторт-пакеты становятся популярней, заменяя классическую упаковку, превосходя ее по экологической чистоте, безопасности, качеству и практичности. 

Вкусная еда – всегда подспорье в любимом деле

Сколько стоят сублимированные продукты

По сути дела, недостаток у этой технологии один: цена для потребителя. Но ведь из 100 г нежной сублимированной телятины вы получите 1 кг ее же. Тем не менее психологически преодолеть этот барьер непросто. Второй недостаток – отсутствие сублиматов в сети обычных продуктовых российских магазинов. Цена отпугивает покупателя, разветвленные сети не берут такой товар. Покупают в розницу сублимированные изыски либо граждане, часто выезжающие за рубеж, либо начитанные гурманы, либо охотники-рыболовы и туристы. На Западе сублиматы можно купить повсеместно.

Российских производителей всего несколько: уж очень затратное и честное производство – крупная подмосковная , помельче – павлово-посадский «Биоритм», волгоградская «Галактика». Один из самых известных магазинов, торгующий сублиматами в спортивном в Москве, пользуется огромной популярностью не только у москвичей – заказы он формирует для Сибири, Краснодарского края и Центральной России. Продавцы говорят, что у них закупают и везут к себе долгоиграющий провиант туристы из Польши, Украины и Германии. Знатоки рекомендуют американские AlpineAire и Mountain House, голландские МХ, немецкие Natural High и Wise, норвежские MRE – последние стоят 30 долларов за 12 порций вареного мяса, примерно 2,5 доллара за порцию, или в ведрах со сроком хранения 25 лет по 100 долларов за ведерко (15 упаковок в ведре, 4 порции в мешке), получается 1,5 доллара за порцию. Российские цены такие: порция 20 г (200 г готового продукта) гречки с грибами стоит от 40 руб., столько же говяжий суп с картошкой, гуляш со свининой и омлет с маслом и копченостями. Творог сублимированный 30% жирности стоит от 80 руб. за 50 г, простокваша – 90 руб. за 60 г, масло – от 35 руб. за 20 г. Сублимированный сок свеклы – от 150 до 300 руб. за банку 50 г, капустный и крапивный – почти столько же, в зависимости от аппетитов продавца.

Преимущества лиофилизированной пищи

Лиофилизированные блюда производятся для людей, которые часто путешествуют и ведут образ жизни, который мешает им готовить нормальные блюда. Это также отличное предложение для людей, которые любят длительные велосипедные прогулки.

Сублимированные продукты также полезны для длительных автомобильных поездок. Если вы не хотите останавливаться на ужин в ресторане, все, что вам нужно сделать, это взять сублимированную еду и теплую воду в термосе.

Благодаря процессу сублимационной сушки различные пищевые продукты, такие как мясо, фрукты и овощи, получают более длительный срок хранения. Удаление влаги означает, что бактерии, ответственные за разложение, в пище не развиваются.

Сублимация снижает вес продукта до 90%. Лиофилизированные продукты очень легкие и занимают мало места, поэтому вы легко можете положить в свой рюкзак много закусок. Даже если отправляетесь в путешествие на несколько дней.

Большинство питательных веществ в лиофилизированной пище остаются нетронутыми. Предполагается, что только 2% ценных ингредиентов испаряются с водой. Таким образом, сублимированная пища может быть энергетической и полезной — в отличие от еды быстрого приготовления.

Ключевые различия между технологией PIGO EASY Freeze DRYING (ЛИОФИЛИЗАТОР) и конкурентными технологиями:

  •   БЫСТРАЯ СУШКА С МЕНЬШЕЙ ЭНЕРГИЕЙ — Наш запатентованный метод сублимационной сушки сокращает время сушки до 15-25% при меньшем расходе энергии.
  •   РАБОТА С НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ — Уникально разработанные функции обеспечивают рабочие циклы при низких температурах, которые крайне важны для сохранения естественной целостности вашего продукта.
  •   БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — При разработке системы, которая делает доступ к каждому компоненту и делает его очистку очень простой. Гарантируется, что бактерии или остатки от продуктов не останутся на каких- либо деталях или поверхностях. Дизайн с полностью доступной и чистой конструкцией туннеля!
  •   БЕЗ БАКТЕРИЙ И ПАТОГЕНОВ — Сегодняшняя необходимость в безопасности пищевых продуктов обеспечивается открытой конструкцией всех деталей машины.
  •   ПРОСТОТА В УПРАВЛЕНИИ — Все этапы процесса сушки разработаны для простой, быстрой и эффективной работы и обслуживания.
  •   INDUSTRY 4.0 CAPABLE SYSTEM — «умная фабрика включена» 

В чем еще преимущества сублимации?

  • Позволяет сохранить все питательные вещества продукта, его запах, вкус, а также цвет.
  • Сублимированные продукты после приготовления (добавления воды, еще этот процесс называют регидрация) полностью восстанавливают свою первоначальную структуру и вид.
  • Хранить их можно в любых условиях при температуре от — 50°С до +50°С
  • Срок хранения сублимированных продуктов может достигать до 25 лет!
  • Они очень легкие и достаточно быстро готовятся. Масса продукта может уменьшиться в 10 раз!
  • Можно любой продукт превратить в сублимат, будь это ягоды, овощи, первые или вторые блюда, масло, молоко – да все, что угодно!

Сублимация продуктов.

Сублимация продуктов – это сушка обычных пищевых продуктов с помощью быстрого охлаждения и вымораживания содержащейся в них воды в вакууме. В результате из продукта испаряется практически вся влага (вода), а его влажность не превышает 8-10%.

Описание:

Сублимация (возгонка, сублимационная сушка, лиофилизация)  – это переход вещества из кристаллического (твердого) состояния непосредственно в пар (газообразное) без промежуточного перехода в жидкое состояние.

Процесс сублимирования представляет собой очень быстрое (точнее – резкое)  охлаждение исходного продукта до низких температур (около -50 С и ниже). При этом, чем быстрее замораживается продукт, т.е. чем выше скорость заморозки, тем мельче из воды, содержащейся в исходном продукте, образуются кристаллы льда, которые из-за своих микроскопических размеров не наносят ущерба тканям продукта. При быстрой заморозке они не разрывают ткани и клетки продукта. Наоборот, чем медленнее замораживается продукт, тем крупнее образуются кристаллы льда, которые разрывают ткани и клетки продукта, и он теряет исходную форму и вид.

Затем исходный продукт помещают в вакуумную сушку. Это делают с той целью, чтобы выморозить из него влагу в виде воды. При этом вода переходит из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое состояние. В конечном итоге всех этих действий из продукта испаряется практически вся влага (вода), а его влажность не превышает 8-10%. Вместе с тем в нем полностью (почти 99%) сохраняется все витамины, минералы, ферменты и другие биологически активные вещества, поскольку процесс сублимации исключает тепловую обработку.

Сублимированный продукт не требует хранения в холодильнике или при отрицательных температурах, его можно хранить при комнатной температуре. Для восстановления сублимированного продукта добавляют обычную воду.

Хранение сублимированного продукта не вечно. Он тоже имеет ограниченные сроки годности (сроки хранения). Например: овощи и ягоды хранятся около 2 лет, а молочные продукты – 13 месяцев.

Сублимации подвержены ягоды, фрукты, овощи, соки, молочные продукты, каши, мясо, рыба и пр. продукты. В результате сублимации они превращаются либо в порошок (жидкие продукты: соки, молоко и пр.), либо в цельные продукты или их части (все остальные твердые продукты).

Сублимированные продукты обладают целым набором преимуществ.

 Применение:

– пищевая промышленность,

– текстиль,

– медицина.

Примечание: Фото https://www.pexels.com, https://pixabay.com

Найти что-нибудь еще?

карта сайта

сублимация пищевых продуктов ее значение в консервировании пищевых продуктовоборудование машина аппарат для сублимации продуктов цена в домашних условияхдомашняя сублимация продуктов в домашних условиях питания санитарно защитная зонапроцесс для сублимации продуктов купитьлиния завод по сублимации продуктов цена

Коэффициент востребованности
2 699

Энергоэффективность — установленные требования к энергии для определенной производительности:

Основными требованиями к энергии являются ТЕПЛО и ХОЛОД.

 

Некая Диаграмма сравнения некоторых основных параметров разных технологий (производителей):

Производитель

EFD 1000

Конкурентная технология 1

Конкурентная технология 2

Размер противня (м2)

126 м2

114 м2

115 м2

Заявленная производительность (кг) 

1000 кг

Не известно

3000 кг

(нереальные данные)

Плотность загрузки (кг / м2) 

8 кг/м2

Не известно/

(не ясно)

33,33 кг/м2

(нереальные данные)

Уровень вакуума — конец процесса (мбар)

0,15 мбар

1,33 мбар

Не известно

Конечная влажность (%)

<1%

<3%

<3%

Поверхность испарителя

(накопитель льда) (м2)

170 m2 (приблиз..)

Не заявлено, оценивается 30-50

Не заявлено, оценивается 100

Требуемая холодильная мощность

(кВт -400C)

140 кВт

280 кВт

(240.000 Ккал/ч)

210 кВт

Холодильная установка 

Включена

Не Включена

?! Не известно

Требуемая тепловая энергия (кВт) 

130 кВт

Нет Данных

770 кВт

Температура нагрева жидкости (0С) 

80-90 0C

140 0C

140 0C

Температура нагрева плит (0C)

60-65 0C

110 0C

(сжигание продукта)

110 0C

(сжигание продукта)

Возможность санитарной уборки

И доступ к  всем деталям

ДА

НЕТ

НЕТ

Страна Изготовителя

Италия

Китай

Германия

 Самые старые системы имели испарители, размещенные в «дне» резервуара, или имели 2 резервуара отдельный для продукта и второй для испарителя («морозильника» или «конденсатора», или «уловитель льда» и т.д. разные названия). Обычно эти два резервуара связаны только одной или двумя трубами. Таким образом, пары ледяных кристаллов проходят очень длинный путь от противней до «уловитель льда». Мы находим такую концепцию не очень эффективной и очень не гигиеничной, так как большинство частей устройства недоступны или очень труднодоступны (что можно считать сегодня слишком старомодным).

 

Когда испаритель («уловитель льда») расположен как можно ближе к «источнику паров» или к противни с продуктами, кристаллы льда практически сразу «захватываются» испарителем.

Также быстрый перенос паров стимулируется «вакуумной системой всасывания», распределенной по всему резервуару. Это очень помогает получить более короткое время сушки, более равномерное распределение паров и очень равномерное образование льда на испарителе.

 

Единственный способ обеспечить полностью гигиенический подход и цикл состоит в том, что перед и после производственного цикла весь туннель был пуст и доступен для осмотра и очистки, как на фото ниже.

История возникновения

Новое открытие

Технологию сублимации впервые использовали во времена Второй мировой войны. Американские ученые из компании National Research Corporation применяли ее при создании противомикробных препаратов. А также при перевозке сыворотки крови в медицинские пункты.

Технологию сублимации продолжили использовать после войны. Специалисты NRC сделали новое открытие – если вымораживать сухие продукты, в них остается больше полезных компонентов, чем при жарке.

Востребованность метода

Американцы решили использовать технологию для создания растворимого кофе. Опыты оказались успешными. В 1965 году компания Nestle презентовала новинку. Кофеманы Америки и Европы узнали о сублимированном кофе: что это значит и чем он отличается от растворимого в порошке и гранулах. Об этом поговорим ниже.

Вкус и быстрое приготовление сделали напиток популярным среди кофеманов.

Производители в Европе тоже заинтересовались тем, как делают сублимированный кофе. Они заключили контракты с американцами и запустили процесс изготовления этим методом. Уже к 1980 году 40% кофе, который производили европейцы, было сублимированным.

Опыты продолжились

Сублимат отличался от натурального напитка по вкусу. Компания Starbucks 20 лет искала способ устранить разницу.

Специалисты использовали разные сорта зерен. Экспериментировали с методами обжарки и температурой вымораживания.

Только в начале 2000 года удалось добиться результата. Новинку назвали «Звездная пыль».

В 2018 году Starbucks заключила контракт со швейцарской компанией Nestle. Она получила права на продажу продукции брендов Starbucks, в том числе и кофейного сублимата.

Поговорили о сублимированном кофе: что значит и как появился. Теперь рассмотрим, как он изготавливается.

Сушеное мясо в поход. Сушёное мясо в поход

Тушёнку в походы брали? Сейчас не берите! Тяжёлая и качество не то, откроешь, а там жир с соей. Лучше мяса насушить, а как это сделать быстро и качественно — под катом.В блоге уже были две публикации по сублимированной еде в поход. Делал когда то вяленое мясо джерки и энергетические батончики, смотрите по тегу — походная еда. Но всё это снеки, быстроперекус, а как на счёт чего то существенного? Заменим тушёнку. Берём хорошей такой вырезки говяжьей и режем её красиво. Почему говядину? Ну свинина потом пережарится вся, жир вытечет, а полезного продукта останется мало.

Прокрутим на мясорубке, хорошо, что есть электрическая.

С учётом того, что обрезал всякие непотребства в виде плёнок, фарша получилось на сто грамм меньше. Сейчас ещё уменьшим.

Солим, перчим и …жарим. Сублимировать мы будем готовый фарш, так быстрее и в сушке и в дальнейшем использовании. Здесь многие заметят, что готовил я без лука и моркови. Это не правило, просто именно так и планировалось, можно класть и то и другое, время к сушке это мало прибавит.

После жарки вес уменьшился до 3200.

Переходим к завершающей стадии. Сушка. У меня есть сушилка для овощей Супра. Стоит вроде недорого, вещь доступная и нужная. А так как в поддонах дырки большие, закроем их марлей, а уже на марлю выложим наш обжаренный фарш, тонким слоем, ну максимум сантиметра полтора, тут зависит от вашей технике и времени оставшегося до похода, чем толще слой, тем дольше он будет сушиться.

Мне хватило десяти часов на семидесяти градусах. Во время сушки несколько раз переставил этажи (наверху сохнет хуже) и рыхлил фарш.

Утром всё было готово. Фарш хорошо просушеннужно просушить очень хорошо, останется чуть влаги и это может испортить всю партию и туристов в походе.

1200 на выходе. Таким образом облегчили вес в три раза. Объём уменьшился раза в четыре-пять. Фасуем по порционным пакетам, можно туда же положить пакетик с селикагелем, либо просто вакуумировать.

А тушёнка — зло.

Лучшее сублимированное кофе: рейтинг

Tchibo Gold Selection

Средняя цена товара: 155 руб.

Достоинства:

  • ощущается лёгкая кислинка;
  • при заваривании появляется красивая пенка;
  • удобно использовать во время трекинга;
  • отборные зерна кофе;
  • выгодная стоимость.

Недостатки:

не обнаружены.

Этот растворимый кофе средней обжарки имеет очень насыщенный, горько-сладкий привкус. Для его изготовления используются отборные зерна из Эфиопии. Упакован продукт в пакет из прочного материала с зип-застежкой, которая не пропускает воздух и влагу.

Московская кофейня на паяхъ

Средняя цена товара: 340 руб.

Достоинства:

  • незатейливое оформление упаковки;
  • приятный шоколадный вкус;
  • практически не ощутимая горчинка;
  • цена соответствует качеству.

Недостатки:

объем упаковки всего 190 грамм.

Вкусовые особенности продукта очень напоминают цикорий, ведь он также имеет монотонный, шоколадный привкус. Несмотря на то, что кофе для этого напитка выращивается в Колумбии, в нашей стране оно очень популярное. Упаковка товара изготовлена из мягкого картона, который отлично выполняет свою задачу.

Сушка ягод в сушилках

Лучше всего для приготовления сублимированных ягод подходят инфракрасные сушилки. Принцип обработки продуктов в таких приборах похож на сушку под солнцем. Сублиматы, полученные инфракрасным методом, восстанавливаются лучше и быстрее.

Чтобы сделать сублимированные ягоды, разложите их по поддонам и запустите процесс сушки. Не забудьте учесть следующие нюансы и особенности.

  • Для обеспечения равномерного просушивания поддоны необходимо периодически менять местами.
  • Если используете сушилку с мощностью от 700 Вт, не устанавливайте максимальную температуру. Продукты сгорят.
  • Не заполняйте поддоны плотно. Циркуляция воздуха внутри сушилки должна быть хорошей. Это предупреждает прокисание продуктов и ускоряет процесс приготовления.
Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.